Strascinati alla menta (Strascinati con menta)

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme una corona con el semolín sobre la mesada.
• En el centro vierta agua tibia poco a poco y comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos.
• Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Tome porciones de masa y enrolle hasta formar cordones de 5 mm de diámetro por 4 cm de largo.
• Tome los cordones de masa y hágalos rodar, con 3 dedos, arrastrándolos sobre la mesada.
• Deje secar y luego cocine en abundante agua salada en ebullición.
• Retire del agua no bien suban a la superficie.

• Salsa
• Hidrate el ají seco en agua y luego pique groseramente.
• Pique la menta y reserve.
• Pique finamente la grasa de cerdo.
• En un mortero machaque la grasa de cerdo con el ajo y el peperoncino hasta obtener una pasta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore la pasta de grasa, ajo y peperoncino con el ají seco.
• Agregue un poco de agua de cocción de la pasta y deje reducir unos segundos.
• Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.
• A último momento añada la menta picada y mezcle.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos.