30 Min
Straccetti, ceviche, tiradito y guacamole
Aprende a preparar esta receta de Straccetti, ceviche, tiradito y guacamole, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Ceviche
- Lenguado2 Filetes
- Jugo De Lima2 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Cilantro Picado2 cdas.
- Chile jalapeño1 Unidad
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Ensalada de mango
- Chile poblano1/4 Unidad
- Cebolla de verdeo (la parte verde)4 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Jugo De Lima2 Unidades
- Mango1 Unidad
- Cáscara de Lima1/2 Tira
- PimientaA gusto
- Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa TabascoUnas gotas
- Guacamole
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Cilantro Picado2 cdas.
- Chile jalapeño1 Unidad
- Palta madura3 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa TabascoUnas gotas
- Straccetti
- Rúcula1 Paquete
- Aceite De OlivaA gusto
- Hongos de pino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceto balsámico1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Lomo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tomates cherry100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tiradito
- Lenguado2 Filetes
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Chile jalapeño1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Ceviche
- Pele y corte la cebolla morada en pluma.
- Corte el morrón en fina juliana.
- Corte el chile jalapeño en fina juliana.
- Corte el lenguado en cubos regulares.
- Tiradito
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Quite las semillas y nervaduras del morrón y córtelo en brunoise.
- Filetee el lenguado en pequeñas porciones comenzando de la parte más angosta hacia la más ancha.
- Corte el chile en brunoise.
- Guacamole
- Corte las paltas al medio y con la ayuda de una cuchara quite la pulpa, colóquela dentro de un bowl y písela groseramente.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Pele y quite las semillas de los tomates, luego corte la pulpa en brunoise.
- Pique el chile.
- Straccetti
- Limpie el lomo, córtelo en finos bifes, aplástelos con la palma de la mano y colóquelos en una fuente.
- Pele y corte los dientes de ajo en finas rodajas.
- Incorpore al lomo las rodajas de ajo y aceite de oliva, reserve.
- Corte al medio los tomates cherry.
- Hidrate los hongos de pino en agua o caldo caliente durante 20 minutos.
- Ensalada de mango
- Pele el mango y córtelo en cubitos.
- Pique la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Pique el chile poblano.
- Pele y corte la cebolla morada en pluma.
- Corte en fina juliana la cáscara de lima.
- Armado
- Para el armado del ceviche, coloque en una fuente, la cebolla, incorpore los cubos de lenguado, el chile jalapeño, el morrón rojo, jugo de lima y naranja, cilantro y sazone con sal, pimienta y aceite, mezcle y reserve.
- Para el armado del tiradito, sobre un plato acomode los filetes de lenguado, espolvoree con la cebolla morada, morrón, chile y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Para el armado del guacamole, incorpore al bowl con la palta, la cebolla morada, cilantro picado, tomate y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y salsa tabasco, mezcle.
- Para el armado del straccetti, en una sartén caliente selle los bifes de lomo, cuando los de vuelta incorpore las mitades de tomates cherry y los hongos de pino, sazone con sal y desglace con aceto balsámico, cuando rompa hervor retire del fuego y agregue las hojas de rúcula.
- Para el armado de la ensalada de mango, en una fuente coloque el mango, cebolla de verdeo, el chile, cebolla morada, perfume con la cáscara de lima y condimente con jugo de lima, aceite de oliva, pimienta y salsa tabasco, mezcle.
- Presentación
- Presente en una fuente el straccetti de lomo y acompañe con la ensalada de mango, el tiradito, ceviche y guacamole.