Para el armado del ceviche, coloque en una fuente, la cebolla, incorpore los cubos de lenguado, el chile jalapeño, el morrón rojo, jugo de lima y naranja, cilantro y sazone con sal, pimienta y aceite, mezcle y reserve.
Para el armado del tiradito, sobre un plato acomode los filetes de lenguado, espolvoree con la cebolla morada, morrón, chile y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
Para el armado del guacamole, incorpore al bowl con la palta, la cebolla morada, cilantro picado, tomate y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y salsa tabasco, mezcle.
Para el armado del straccetti, en una sartén caliente selle los bifes de lomo, cuando los de vuelta incorpore las mitades de tomates cherry y los hongos de pino, sazone con sal y desglace con aceto balsámico, cuando rompa hervor retire del fuego y agregue las hojas de rúcula.
Para el armado de la ensalada de mango, en una fuente coloque el mango, cebolla de verdeo, el chile, cebolla morada, perfume con la cáscara de lima y condimente con jugo de lima, aceite de oliva, pimienta y salsa tabasco, mezcle.
Presentación
Presente en una fuente el straccetti de lomo y acompañe con la ensalada de mango, el tiradito, ceviche y guacamole.