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Stollen Tradicional
180 min
Stollen Tradicional
Aprende a preparar esta receta de Stollen Tradicional, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
-
2
+
Espuma
Leche
180 cc
Harina
2 Cucharada
Levadura fresca
40 g
Masa
Sal
10 g
Harina 0000
650 g
Huevos
2 Unidades
Especies Para Reposteria
5 g
Manteca
250 g
Extracto de malta
15 g
Azúcar
120 g
Relleno
Naranjas confitadas
120 g
Pasas de uva rubias
120 g
Glase filudo
c/n
Pasas de uva negras
120 g
Manteca fundida
c/n
Almendras tostadas
120 g
Ron
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Mezclar en un bowl leche tibia,
levadura
fresca desgranada y
harina
hasta unir. Dejar que se forme una espuma.
Llevar la espuma a batidora con lira con
manteca
pomada, azúcar y amasar.
Agregar mientras no se deja de amasar huevos, sal, extracto de
malta
y
especias
de repostería hasta unir.
Cambiar la lira por el gancho amasador, agregar
harina
y amasar hasta formar un bollo, dejar tapado que duplique volumen.
Remojar previamente las pasas de uva con
ron
.
Desgasificar y aplastar la masa.
Acomodar por encima las pasas de uva rubias, negras, almendras y naranjas confitadas en cubos y dejar los bordes libres.
Cerrar el pliegue de el borde inferior hacia el centro y cubrirlo con el pliegue del borde superior.
Colocar en placa con papel
manteca
, pintar con abundante
manteca
derretida y dejar duplicar volumen.
Volver a pintar con
manteca
fundida y llevar a horno a 160ª C por 45 minutos.
Al salir del horno pintar con
manteca
derretida y dejar enfriar sobre reja. Cubrir con abundante glasé.
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