180 Min

Stollen Tradicional

Aprende a preparar esta receta de Stollen Tradicional, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet

Ingredientes

2
  • Espuma
  • Leche180 cc
     Conversión

    Taza(s)1.20
    Pocillo(s)1.80
    Vaso(s)0.90
    Jarrito(s)0.72
    Cucharada(s)12
    Cucharada(s) de té 36
    Cucharon(es)0.69
    Litro(s)0.18
  • Harina2 Cucharada
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Levadura fresca40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Masa
  • Manteca250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Extracto De Malta15 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.53
    Libra(s)0.03
  • Azucar120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Huevos2 Unidades
  • Especies Para Reposteria5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Sal10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Harina 0000650 g
     Conversión

    Kg.0.65
    Onza(s)22.93
    Libra(s)1.43
  • Relleno
  • Naranjas confitadas120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Pasas de uva rubias120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Glase filudoc/n
  • Pasas de uva negras120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Manteca fundidac/n
  • Almendras Tostadas120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Ronc/n

Preparación de la Receta

  • Mezclar en un bowl leche tibia, levadura fresca desgranada y harina hasta unir. Dejar que se forme una espuma.
  • Llevar la espuma a batidora con lira con manteca pomada, azúcar y amasar.
  • Agregar mientras no se deja de amasar huevos, sal, extracto de malta y especias de repostería hasta unir.
  • Cambiar la lira por el gancho amasador, agregar harina y amasar hasta formar un bollo, dejar tapado que duplique volumen.
  • Remojar previamente las pasas de uva con ron.
  • Desgasificar y aplastar la masa.
  • Acomodar por encima las pasas de uva rubias, negras, almendras y naranjas confitadas en cubos y dejar los bordes libres.
  • Cerrar el pliegue de el borde inferior hacia el centro y cubrirlo con el pliegue del borde superior.
  • Colocar en placa con papel manteca, pintar con abundante manteca derretida y dejar duplicar volumen.
  • Volver a pintar con manteca fundida y llevar a horno a 160ª C por 45 minutos.
  • Al salir del horno pintar con manteca derretida y dejar enfriar sobre reja. Cubrir con abundante glasé.

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