Ensaimadas
Stollen Tradicional
Aprende a preparar esta receta de Stollen Tradicional, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
2
- Espuma
- Leche 180 cc
- Harina 2 Cucharada
- Levadura fresca 40 g
- Masa
- Sal 10 g
- Harina 0000 650 g
- Huevos 2 Unidades
- Especies Para Reposteria 5 g
- Manteca 250 g
- Extracto de malta 15 g
- Azúcar 120 g
- Relleno
- Naranjas confitadas 120 g
- Pasas de uva rubias 120 g
- Glase filudo c/n
- Pasas de uva negras 120 g
- Manteca fundida c/n
- Almendras tostadas 120 g
- Ron c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mezclar en un bowl leche tibia, levadura fresca desgranada y harina hasta unir. Dejar que se forme una espuma.
- Llevar la espuma a batidora con lira con manteca pomada, azúcar y amasar.
- Agregar mientras no se deja de amasar huevos, sal, extracto de malta y especias de repostería hasta unir.
- Cambiar la lira por el gancho amasador, agregar harina y amasar hasta formar un bollo, dejar tapado que duplique volumen.
- Remojar previamente las pasas de uva con ron.
- Desgasificar y aplastar la masa.
- Acomodar por encima las pasas de uva rubias, negras, almendras y naranjas confitadas en cubos y dejar los bordes libres.
- Cerrar el pliegue de el borde inferior hacia el centro y cubrirlo con el pliegue del borde superior.
- Colocar en placa con papel manteca, pintar con abundante manteca derretida y dejar duplicar volumen.
- Volver a pintar con manteca fundida y llevar a horno a 160ª C por 45 minutos.
- Al salir del horno pintar con manteca derretida y dejar enfriar sobre reja. Cubrir con abundante glasé.
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