30 Min
Stelline, Ravioles abiertos de salmón
Aprende a preparar esta receta de Stelline, Ravioles abiertos de salmón, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- AguaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Harina 0000400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Semolin100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tinta de calamar2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Relleno
- Orégano fresco2 Ramas
- Ciboulette20 Ramas
- Salvia10 Hojas
- Sal de marA gusto
- Nuez MoscadaUna pizca
- Salmón rosado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa
- Azafrán en hebras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Flor de sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Caldo de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Relleno
- Extienda el lomo de salmón sin piel y acomode encima las ramas de ciboulette, el orégano deshojado, las hojas de salvia rotas y nuez moscada, luego corte el salmón trozos y píquelo con un picador de carne manual.
- Coloque el salmón picado en un bowl y mézclelo
- Masa
- Tamice la harina 0000 junto con el semolín sobre la mesada, forme un hueco en el centro y coloque el huevo y las yemas, sazone con sal alrededor de la harina y añada la tinta de calamar y agua de a poco, comience a mezclar los huevos con un tenedor para romper el ligue, luego integre la harina de afuera hacia adentro y por ultimo amase durante aproximadamente 10 minutos. Envuelva la masa en un repasador o papel film y déjela reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Salsa
- En una sartén caliente tueste el azafrán solo unos segundos a fuego máximo.
- En un mortero coloque flor de sal y el azafrán tostado, machaque y vuelque nuevamente a la sartén, lleve a fuego y añada el caldo de pescado, una vez que rompa hervor, retire del fuego y deje reposar, una vez frió lleve nuevamente al fuego, deje reducir y unos minutos antes de retirar agregue crema de leche, cocine unos minutos mas y retire.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo pase la masa por la sobadora, dóblela a medida que la estira hasta que quede lisa y fina.
- Con un cortante circular de aproximadamente 9cm de diámetro corte la masa y con la ayuda de una cuchara tome una porción del relleno y acomódelo en el centro de cada circulo de masa.
- Humedezca los bordes de la masa y con los dedos forme tres vueltas de pliegues, o sea que deben quedar 6 pliegue y el relleno expuesto.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal marina cocine la pasta rellena un par de minutos, retire y coloque la pasta en la salsa, mezcle suavemente y sazone con pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de stelline, ravioles abiertos de salmón.