30 Min
Steak tartare y tartare de mero ahumado
Aprende a preparar esta receta de Steak tartare y tartare de mero ahumado, de la mano de Jorge Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- SalA gusto
- Huevos de codorniz duros6 Unidades
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomate concasse1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Aguacate1 Unidad
- Steak Tartare
- Perejil picado2 cdas.
- SalA gusto
- Pepinillos60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cebolla Morada10 Cantidad necesaria
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Alcaparras35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Mostaza de Dijon30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Brandy1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ketchup30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa Worcestershire1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mayonesa60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chata (bife ancho) de res800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Salsa Tabasco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tartare de mero ahumado
- Perejil picado10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de Limón2 cdas.
- Suero costeño100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimentón rojo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mero ahumado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pepino100 Cantidad necesaria
- Papa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Raíz picante rallada1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta de CayenaA gusto
- Mayonesa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Steak Tartare
- Tome la carne y córtela en láminas, luego corte las laminas en juliana y por ultimo la juliana en cubitos bien pequeños.
- Pique los pepinillos.
- Pele y corte la cebolla en fina brunoise.
- Pique las alcaparras.
- Coloque en un bowl grande y de vidrio la carne, la cebolla roja, alcaparras, pepinillos, perejil picado, salsa worcestershire, salsa tabasco, ketchup, mostaza de dijón y mayonesa, mezcle, agregue el brandy, sal gruesa y jugo de limón, mezcle nuevamente para incorporar los sabores. Reserve en la heladera hasta el momento de servir.
- Tartare de mero ahumado
- Corte el mero en cubos de ½ cm de lado.
- Pele y corte el pepino en fina brunoise.
- Corte el pimentón rojo en fina brunoise.
- Pele y corte la papa en brunoise, luego cocínela en abundante agua con sal hasta que este tierna pero firme.
- Coloque el suero costeño en un bowl y agregue la raíz picante rallada, mezcle y reserve.
- Coloque en otro bowl el mero, incorpore el pepino, el pimentón rojo, la papa, perejil, pimienta de cayena, jugo de limón y mayonesa, mezcle bien.
- Salsa
- Coloque en un recipiente los tomates concasse, el perejil picado, las alcaparras, el aceite de oliva extra virgen y sal, mezcle.
- Pele el aguacate y con la ayuda de una cuchara parisiene forme las bolitas.
- Armado
- Coloque sobre un plato un tubo de PVC de aproximadamente 6cm de diámetro y 10cm de alto, llénelo con el tartare de mero ahumado dejando libre ½ cm del borde, cubra con el suero costeño con raíz picante, alise la superficie con una espátula y reserve en la heladera durante 3 horas.
- Coloque sobre otro plato un tubo de PVC de aproximadamente 9cm de diámetro y 6cm de alto, llénelo con el steak tartare y alrededor disponga la salsa.
- Presentación
- Decore la superficie del steak tartare con un huevo duro de codorniz.
- Decore el tartare de mero ahumado con las parisiene de aguacate y acomode en la superficie unos daditos de pimentón rojo.
- Por ultimo quite los tubos de PVC y sirva.