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Spice salmón tempura rolls
Aprende a preparar esta receta de Spice salmón tempura rolls, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esparragos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates secos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Philadelphia100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pickles de jengibreA gusto
- Arroz aderezado de sushi500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De MaízCantidad necesaria
- Chile jalapeño2 Unidad
- Salmón rosado fresco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Alga nori2 Hoja
- Masa de tempura
- SalA gusto
- Agua heladaCantidad necesaria
- Harina 0000300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Salsa de soja2 cdas.
- Cilantro PicadoA gusto
- Jugo De Lima1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pasta de chile chino1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Hidrate en agua los tomates secos, luego escurra y seque con papel absorbente. Corte los tomates en juliana.
- Corte el salmón en bastones de 1cm de ancho por 8cm de largo.
- Corte los chiles al medio y escurra sobre papel absorbente, luego corte en juliana.
- Pele y blanquee los espárragos, luego ábralos al medio.
- Pique los pickles.
- Corte el queso de igual forma que el salmón.
- Masa de tempura
- Coloque en un recipiente la harina junto con el almidón de maíz y sal, mezcle y agregue el agua helada, mezcle nuevamente. La consistencia que hay que lograr es una masa tipo crepe pero un poco mas espesa.
- Salsa
- Mezcle en un recipiente todos los ingredientes.
- Armado
- Envuelva una esterilla con papel film, sobre esta disponga ½ hoja de alga nori y sobre el alga extienda una capa de 6mm de espesor de arroz dejándolo perfectamente parejo. De vuelta quedando el alga hacia arriba y disponga sobre esta un bastón de queso, chile jalapeño, un bastón de salmón, un espárrago, pickles y tomates secos, enrolle con la ayuda de la esterilla hasta formar el roll.
- Pase el roll por harina y luego por la masa de tempura.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría el roll hasta dorarlo, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Corte los rolls en bocados.
- Presentación
- Sirva los bocados de rolls en una fuente y acompañe con la salsa.