Rehogar en una sartén amplia cebolla de verde (blanco) cortado fino con aceite de oliva hasta tiernizar.
Agregar hojas de espinacas en mitades, ajo picado, mezclar y cocinar hasta ablandar la espinaca.
Colar sobre un lienzo, apretar y escurrir bien.
Mezclar en un bowl ricota, queso feta rallado, eneldo picado, cebolla de verdeo (verde) picado, la espinaca escurrida, sal, pimienta, huevo y reservar.
Estirar una lámina de masa filo rectangular, pincelar con aceite de oliva, cubrir con otra lámina de masa filo y pincelar esta con aceite de oliva.
Sobre en borde inferior hacer un zócalo de relleno de 3 cm.
Enrollar hacia la parte vacía cubriendo bien el relleno y generando un tubo de masa relleno.
Realizar lo mismo con el relleno restante.
Acomodar los rollos del centro hacia afuera en molde circular pincelado con oliva generando un caracol hasta completar el molde.
Pincelar la superficie con huevo y espolvorear con abundante sésamo.