Spaghetti a la guitarra de achiote con ragú de ranas

Preparación de la Receta

• Spaghetti
• Hidrate el achiote con un poco de agua.
• En un bowl coloque la harina, el semolín, el achiote y los huevos.
• Amase y deje descansar tapada con papel film.
• Pase la masa por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa rectangular de 2mm de espesor.
• Deje secar un poco antes de cortar.
• Coloque la masa sobre la guitarra y pase por encima un palo de amasar, hasta que la masa se corte formando los fetuccinis.
• En una olla con abundante agua hirviendo, cocine la pasta.

• Ragu de ranas
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte la batata en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, junto con el peperoncino y sal.
• Agregue la carne de cerdo y las patas de rana, cocine por 10 minutos.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
• Condimente con sal y pimienta.
• Retire las patas de rana y deshuese la mitad de ellas.
• Agregue el caldo y la carne de rana.
• Al final coloque la batata a cocinar.
• Mezcle la pasta con el ragu al momento de servir.

• Aceite de annatto
• Prepare el aceite de achiote calentando los ingredientes a fuego medio por 5 a 10 minutos.
• Luego cuele y deje enfriar.

• Presentación
• En un plato sirva la pasta con el ragu y decore con las patas sin deshuesar y unas gotas de aceite de annato.