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Soufflé Glacé de frambuesas
Aprende a preparar esta receta de Soufflé Glacé de frambuesas, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Soufflé Glacé de frambuesas
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Crema de leche180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Jugo de Limón25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Claras3 Unidades
- Pulpa de frambuesas sin semillas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Soufflé Glacé de frambuesas
- Bata las claras con una parte de azúcar hasta formar un merengue.
- Coloque en una olla agua junto con el azúcar restante, lleve a fuego y cocine hasta que el almíbar alcance una temperatura de 120ºC.
- Una vez que el almíbar este listo baje la velocidad de la batidora y agréguelo de a poco y en forma de hilo a las claras, bata hasta obtener picos flexibles.
- Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua y fúndala al calor.
- Agregue la gelatina al puré de frambuesas, mezcle e incorpore de a poco al merengue italiano, mezcle en forma envolvente.
- Luego añada la crema de leche batida a medio punto.
- Armado
- Coloque en un ramequin la crema de frambuesas.
- Deje enfriar en el freezer hasta que este firme.
- Presentación
- Decore con frutos rojos.