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Souffle di ispinaci (Soufflè de espinacas)
Aprende a preparar esta receta de Souffle di ispinaci (Soufflè de espinacas), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema aromatizada
- Menta1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa blanca
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Crema de leche30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa caramelo
- Aceto balsámico150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Souffle de espinaca
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Patas de centolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Ricotta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Romero1 Rama
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Espinacas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Salsa blanca
- En una olla coloque la leche a hervir.
- En una sartén coloque la manteca a derretir añada la harina, mezclando continuamente, añada la leche, mezcle, retire del fuego y deje enfriar.
- Coloque la salsa blanca en un bowl y añada crema de leche para ablandar.
- Souffle de espinaca
- Lave muy bien las espinacas y corte en tiras finas.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Pique las pasas de uva.
- Separe las claras de las yemas de huevo.
- Bata las claras a punto nieve.
- Coloque las patas de centolla en una olla con abundante agua salada en ebullición con unas gotas de limón y cocine durante 2 minutos.
- Deje enfriar, escurra y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las espinacas con el ajo sazone con sal.
- Deje cocinar unos minutos
- Retire, escurra las espinacas y pique.
- Coloque en un bowl, las espinacas, las pasas de uva, la centolla, la ricota escurrida, sal y pimienta.
- Agregue queso parmesano, la salsa blanca y las yemas, mezcle para emulsionar los ingredientes.
- Integre las claras batidas a la preparación con movimientos envolventes.
- Precaliente el horno a 200°.
- Coloque la preparación dentro de moldes individuales previamente enmantecados.
- Lleve al horno y cocine a Baño María durante quince minutos.
- Salsa caramelo
- En una olla coloque el azúcar, junto con el aceto balsámico.
- Cocine hasta caramelizar.
- Crema aromatizada
- Lave y pique las hojas de menta.
- Coloque dentro de un bowl individual, crema de leche, menta, pimienta, aceite de oliva y sal
- Presentación
- En un plato coloque el souffle de espinaca
- Añada unas gotas de aceite de oliva y pimienta
- Decore con pasas de uva, la crema aromatizada, y la salsa caramelo
- Termine con una ramita de romero.