Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera :
Cortar cubitos de madera comestible.
En una sartén colocar manteca y aceite de oliva, sudar cebolla de verdeo, un poco de sal, aperitivo a base de alcaucil, ralladura y jugo de limón, pimienta, madera y un poco de jugo de madera.
Hacer un roux en cacerola con 20 gr. de manteca y 20 grs. de harina, calentar hasta que la harina se cocine,
Agregar leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada.
Incorporar 200 grs. de queso Lincoln rallado, dejar que se funda el queso y luego apagar el fuego, tapar con un separador y dejar entibiar un poco.
Pasar todo a un bowl, incorporar 3 yemas y un poco más de queso, mezclar bien.
Batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes a la salsa blanca.
Colocar en molde en mantecado y enharinado, hornear a 190 grados por 8 minutos.