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Souffle de queso y salsa - Trufas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Souffle de queso y salsa - Trufas de chocolate, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera
- Limon1 Unidad
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Cebolla de verdeo2 Unidades
- Madera comestible100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aperitivo a base de alcaucil150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Nuez MoscadaA gusto
- Yemas3 Unidades
- Harina20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jugo de madera50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Claras3 Unidades
- Manteca y harina para los moldes
- Queso rallado Lincoln300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Para las trufas de chocolate amargo, naranja y Madera
- Madera comestible25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Chocolate200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera
- Cortar cubitos de madera comestible.
- En una sartén colocar manteca y aceite de oliva, sudar cebolla de verdeo, un poco de sal, aperitivo a base de alcaucil, ralladura y jugo de limón, pimienta, madera y un poco de jugo de madera.
- Hacer un roux en cacerola con 20 gr
- De manteca y 20 grs
- De harina, calentar hasta que la harina se cocine,
- Agregar leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada.
- Incorporar 200 grs
- De queso Lincoln rallado, dejar que se funda el queso y luego apagar el fuego, tapar con un separador y dejar entibiar un poco.
- Pasar todo a un bowl, incorporar 3 yemas y un poco más de queso, mezclar bien.
- Batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes a la salsa blanca.
- Colocar en molde en mantecado y enharinado, hornear a 190 grados por 8 minutos.
- Para las trufas de chocolate amargo
- naranja y Madera
- Hacer una ganache con partes iguales de crema y chocolate.
- Calentar la crema a incorporar el chocolate picado.
- Verter la ganache en un bowl y agregarle madera picada.
- Llevar al frío.
- Armar las trufas y pasar por distintos sabores a gusto.