Soufflé de queso de cabra

Preparación de la Receta

• Separe las claras de las yemas.
• Bata las claras a nieve con una pizca de sal.
• Corte la albahaca en juliana.
• Hidrate los tomates y corte en cubos pequeños.
• Lleve la leche a hervor con la nuez moscada
• En una cacerola derrita la manteca.
• Añada la harina y revuelva hasta integrar los ingredientes.
• Retire la leche y vierta la leche en tres veces revolviendo constantemente hasta homogeneizar.
• Vuelva la preparación al fuego sin dejar de revolver.
• Baje la temperatura y agregue la albahaca, el queso de cabra, el parmesano, los tomates, las yemas, la sal y la pimienta.
• Finalmente incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.
• Enmanteque y enharine los moldes para soufflé.
• Rellene con la preparación hasta las 3/4 partes de su capacidad.
• Cubra una platina con papel de cocina, disponga los moldes y agua hirviendo en la base.
• Cocine en horno caliente a 200ºC durante 5 minutos, luego baje la temperatura a 180ºC y termine la cocción durante aproximadamente 15 minutos más.

• Salsa
• Corte la cebolla en pluma.
• Corte los morrones en bastones.
• Pele los tomates, corte en octavos y elimine las semillas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y los morrones.
• Agregue los tomates y continúe la cocción.
• Condimente con sal, pimienta y el orégano.
• Baje el fuego y termine la cocción.

• Presentación
• En el costado de un palto sirva la salsa en un recipiente individual, encima una hoja de albahaca.
• En el centro un soufflé.