Ensalada de manzana
25 min
Sorrentinos de pescado con langostinos coulis de crustáceos y zestes de cítricos
Aprende a preparar esta receta de Sorrentinos de pescado con langostinos coulis de crustáceos y zestes de cítricos, por - en elgourmet
Ingredientes
- Harina 2 Tazas
- Sal A gusto
- Extracto de tomate 1 cda.
- Espinacas procesadas 1/2 Taza
- Huevos 2 Unidades
- Agua 1/2 Taza
- Aceite 1 cda.
- Relleno
- Sal y pimienta A gusto
- Ciboulette picado 1 cda.
- Pescado blanco 2 Filetes
- Manteca 1 cda.
- Zanahorias 2 Unidades
- Echalottes 2 Unidades
- Langostinos 10 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Coloque en la procesadora los huevos, el extracto de tomate, el aceite, el agua, la sal y la harina.
- Amase hasta que se forma un bollo.
- Estire la masa en la maquina o pastalinda desde el punto mas grueso al mas fino y reserve.
- Relleno
- En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes previamente picados en brunoise.
- Incorpore las zanahorias picadas de la misma manera y condimente con sal y pimienta.
- Cocine, coloquen un bowl y deje enfriar.
- Agregue los langostinos y el pescado picados groseramente.
- Añada la ciboulette la sal la pimienta y mezcle.
- Salsa
- En una olla con manteca caliente, sude las cabezas de langostinos sin sus bigotes, hasta que caramelicen.
- Agregue fuera del fuego el coñac.
- Vuelva al fuego deje evaporar el alcohol e incorpore la crema de leche y deje reducir a fuego fuerte hasta que espese.
- Pase por un tamiz y termine de reducir la salsa.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el eneldo picado.
- Armado
- Espolvoree con harina una sorrentinera, coloque sobre esta la masa ahuecando donde luego pondrá el relleno.
- Rellene hasta arriba los huecos.
- Pincele la masa con agua y cubra con otra capa de masa.
- Pase por encima el palote y retire los Sorrentinos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los Sorrentinos durante 2 a 3 minutos y cuele.
- Presentación
- Sirva en un plato una base de la salsa de crustáceos y eneldo luego los Sorrentinos y salsa nuevamente, decore con eneldo
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