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Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos
Aprende a preparar esta receta de Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos, de la mano de Sebastián Tarica por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos4 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Hongos secos15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Osobuco1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Limon1 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Vino Blanco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Albahaca5 Hojas
- Pimentòn Ahumado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates Perita2 Unidades
- Varios
- Caracú2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41
Preparación de la Receta
- Forme una corona con la harina y disponga en el centro los huevos y el aceite.
- Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
- Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta por espacio de 30 minutos.
- Estire la masa con una máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
- Relleno
- Corte el ossobuco en rodajas y pase por harina.
- Pique finamente la cebolla y el ajo, el perejil.
- Ralle la cáscara del limón.
- Hidrate los hongos en agua.
- En una cacerola caliente con manteca dore el ossobuco.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la cebolla picada y rehogue.
- Incorpore el vino, el caldo, la mitad del ajo picado, la mitad del perejil, la mitad de la ralladura de limón y los hongos.
- Cocine lentamente durante 1 y 1/2 hora.
- Deshuese el caracú y desmenuce la carne.
- Vuelva la carne a la cacerola y aplaste todos los ingredientes con un tenedor.
- Agregue el resto de ralladura de limón, de ajo y de perejil picado.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Armado
- Extienda una lámina de masa sobre una sorrentinera y distribuya el relleno.
- Moje los bordes de masa de cada sorrentino con agua y cubra con otra lámina de masa.
- Pase un palote por la superficie para que se corte la masa y desmolde los sorrentinos.
- Cocine el caracú en abundante agua salada hirviendo.
- Incorpore la pasta y cocine durante 2 minutos.
- Salsa
- Corte la albahaca con la mano.
- En una cacerola entibie el vino.
- Corte los tomates en cubos.
- Agregue el pimentón disuelto con un poco del vino, el azafrán, la albahaca, sal, pimienta y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el tomate y cocine durante 2 minutos más.
- Presentación
- Sirva los sorrentinos con caracú en platos individuales.
- Rocíe con la salsa.