Ensalada de morcillas y morillas
Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos
Aprende a preparar esta receta de Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos, por Sebastián Tarica en elgourmet
Ingredientes
- Harina 400 grs.
- Huevos 4 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
- Relleno
- Osobuco 1 k
- Limón 1 Unidad
- Ajo 2 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Harina Cantidad necesaria
- Perejil 1 cda.
- Hongos secos 15 g
- Cebolla 1 Unidad
- Vino blanco 100 cc
- Caldo de pollo 1 L
- Salsa
- Vino blanco 500 cc
- Azáfran en hebras 1 cdita.
- Albahaca 5 Hojas
- Pimentòn Ahumado 1 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Tomates perita 2 Unidades
- Varios
- Caracú 2 k
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Forme una corona con la harina y disponga en el centro los huevos y el aceite.
- Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
- Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta por espacio de 30 minutos.
- Estire la masa con una máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
- Relleno
- Corte el ossobuco en rodajas y pase por harina.
- Pique finamente la cebolla y el ajo, el perejil.
- Ralle la cáscara del limón.
- Hidrate los hongos en agua.
- En una cacerola caliente con manteca dore el ossobuco.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la cebolla picada y rehogue.
- Incorpore el vino, el caldo, la mitad del ajo picado, la mitad del perejil, la mitad de la ralladura de limón y los hongos.
- Cocine lentamente durante 1 y 1/2 hora.
- Deshuese el caracú y desmenuce la carne.
- Vuelva la carne a la cacerola y aplaste todos los ingredientes con un tenedor.
- Agregue el resto de ralladura de limón, de ajo y de perejil picado.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Armado
- Extienda una lámina de masa sobre una sorrentinera y distribuya el relleno.
- Moje los bordes de masa de cada sorrentino con agua y cubra con otra lámina de masa.
- Pase un palote por la superficie para que se corte la masa y desmolde los sorrentinos.
- Cocine el caracú en abundante agua salada hirviendo.
- Incorpore la pasta y cocine durante 2 minutos.
- Salsa
- Corte la albahaca con la mano.
- En una cacerola entibie el vino.
- Corte los tomates en cubos.
- Agregue el pimentón disuelto con un poco del vino, el azafrán, la albahaca, sal, pimienta y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el tomate y cocine durante 2 minutos más.
- Presentación
- Sirva los sorrentinos con caracú en platos individuales.
- Rocíe con la salsa.
Advertisement