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Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos
Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos
Aprende a preparar esta receta de Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos, por Sebastián Tarica en elgourmet
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Ingredientes
Harina
400 grs.
Huevos
4 Unidades
Aceite de oliva
1 cda.
Relleno
Osobuco
1 k
Limón
1 Unidad
Ajo
2 Dientes
Sal y pimienta
A gusto
Harina
Cantidad necesaria
Perejil
1 cda.
Hongos secos
15 g
Cebolla
1 Unidad
Vino blanco
100 cc
Caldo de pollo
1 L
Salsa
Vino blanco
500 cc
Azáfran en hebras
1 cdita.
Albahaca
5 Hojas
Pimentòn Ahumado
1 cda.
Sal y pimienta
A gusto
Tomates perita
2 Unidades
Varios
Caracú
2 k
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Forme una corona con la
harina
y disponga en el centro los huevos y el aceite.
Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta por espacio de 30 minutos.
Estire la masa con una máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
Relleno
Corte el
ossobuco
en
rodajas
y pase por
harina
.
Pique finamente la
cebolla
y el
ajo
, el
perejil
.
Ralle la cáscara del
limón
.
Hidrate los
hongos
en agua.
En una
cacerola
caliente con
manteca
dore el
ossobuco
.
Condimente con sal y pimienta.
Agregue la
cebolla
picada y rehogue.
Incorpore el vino, el caldo, la mitad del
ajo
picado, la mitad del
perejil
, la mitad de la ralladura de
limón
y los
hongos
.
Cocine lentamente durante 1 y 1/2 hora.
Deshuese el
caracú
y desmenuce la carne.
Vuelva la carne a la
cacerola
y aplaste todos los ingredientes con un tenedor.
Agregue el resto de ralladura de
limón
, de
ajo
y de
perejil
picado.
Deje enfriar antes de utilizar.
Armado
Extienda una lámina de masa sobre una sorrentinera y distribuya el relleno.
Moje los bordes de masa de cada sorrentino con agua y cubra con otra lámina de masa.
Pase un palote por la superficie para que se corte la masa y desmolde los
sorrentinos
.
Cocine el
caracú
en abundante agua salada hirviendo.
Incorpore la pasta y cocine durante 2 minutos.
Salsa
Corte la
albahaca
con la mano.
En una
cacerola
entibie el vino.
Corte los tomates en cubos.
Agregue el
pimentón
disuelto con un poco del vino, el
azafrán
, la
albahaca
, sal, pimienta y deje evaporar el alcohol.
Incorpore el
tomate
y cocine durante 2 minutos más.
Presentación
Sirva los
sorrentinos
con
caracú
en platos individuales.
Rocíe con la salsa.
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