Sorbete de almendra + Torta de maíz + Atún rojo a la plancha

Preparación de la Receta

• Sorbete de almendras
• Coloque en un bowl el agua y agregue el polvo de almendras y sal, mezcle, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 48 horas. Transcurrido el tiempo de reposo cuele la preparación sobre un colador con un paño presionando para que escurra todo el líquido. Terminado este proceso coloque la preparación en la maquina heladora y trabájela durante aproximadamente 30 minutos.

• Torta de maíz
• Coloque los granos de maíz previamente blanqueados en un recipiente y procéselos con un mixer.
• Una vez procesados incorpore la crema de leche y mezcle.

• Aceite de eneldo
• En un bowl coloque los ajos asados, el eneldo y aceite de oliva, procese con un mixer y por ultimo sazone con sal. Reserve.

• Atún rojo a la plancha
• Corte el lomo de atún en filetes.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Corte los tomates en juliana.

• Armado
• Sobre una placa o fuente refractaria acomode unos aros de aproximadamente 8cm de diámetro y rellénelos con los granos de maíz procesados. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Terminada la cocción desmolde.
• En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los tomates, sazone con sal y agregue el eneldo, mezcle y cocine durante aproximadamente 15 minutos, retire y reserve.
• En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de atún de ambos lados, sazone con sal.

• Presentación
• Sirva en un plato un filete de atún rojo, cubra con el salteado de tomate y cebolla, encima disponga otro filete y acompañe con una torta de maíz.
• Decore el plato con el aceite de eneldo y una quenelle de sorbete de almendras

• Tips :
• Eneldo : En ingles se denomina “dill” que procede de la palabra nórdica “dilla” que significa calmar.
• Es dulce, aromático, ligeramente amargo y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.
• Maíz : Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los Mayas, Aztecas e Incas.
• Su aporte en fibra favorece a la digestión y reduce el colesterol.