30 Min
Sorbete de almendra + Torta de maíz + Atún rojo a la plancha
Aprende a preparar esta receta de Sorbete de almendra + Torta de maíz + Atún rojo a la plancha , de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de eneldo
- Ajos asados6 Dientes
- SalA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Eneldo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Atún rojo a la plancha
- Eneldo2 cdas.
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Lomo de atún500 Unidad
- Tomates2 Unidades
- Sorbete de almendras
- SalA gusto
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Polvo de Almendras500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Torta de maíz
- Crema de leche50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Granos de choclo2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Sorbete de almendras
- Coloque en un bowl el agua y agregue el polvo de almendras y sal, mezcle, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 48 horas
- Transcurrido el tiempo de reposo cuele la preparación sobre un colador con un paño presionando para que escurra todo el líquido
- Terminado este proceso coloque la preparación en la maquina heladora y trabájela durante aproximadamente 30 minutos.
- Torta de maíz
- Coloque los granos de maíz previamente blanqueados en un recipiente y procéselos con un mixer.
- Una vez procesados incorpore la crema de leche y mezcle.
- Aceite de eneldo
- En un bowl coloque los ajos asados, el eneldo y aceite de oliva, procese con un mixer y por ultimo sazone con sal
- Reserve.
- Atún rojo a la plancha
- Corte el lomo de atún en filetes.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte los tomates en juliana.
- Armado
- Sobre una placa o fuente refractaria acomode unos aros de aproximadamente 8cm de diámetro y rellénelos con los granos de maíz procesados
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos
- Terminada la cocción desmolde.
- En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los tomates, sazone con sal y agregue el eneldo, mezcle y cocine durante aproximadamente 15 minutos, retire y reserve.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de atún de ambos lados, sazone con sal.
- Presentación
- Sirva en un plato un filete de atún rojo, cubra con el salteado de tomate y cebolla, encima disponga otro filete y acompañe con una torta de maíz.
- Decore el plato con el aceite de eneldo y una quenelle de sorbete de almendras
- Tips
- - Eneldo
- En ingles se denomina “dill” que procede de la palabra nórdica “dilla” que significa calmar.
- Es dulce, aromático, ligeramente amargo y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.
- - Maíz
- Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los Mayas, Aztecas e Incas.
- Su aporte en fibra favorece a la digestión y reduce el colesterol.