Sopas Japonesas

Preparación de la Receta

• Osumashi
• Limpie, pele bien los langostinos y retire la vena interna.
• Haga cortes en diferentes ángulos en ambos lados del calamar, y luego corte en cubos grandes.
• Corte los huevos de codorniz al medio.
• Corte la cáscara de lima en finas tiras.
• Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.
• Corte el tamago yaki en tiras finas.
• En una cacerola con agua caliente coloque el dashinomoto y el ajinomoto. Añada una pizca de sal.
• Deje reducir durante 3 minutos y luego deje decantar fuera del fuego hasta el momento de servir.
• Con ayuda de un cucharón y sin mover mucho la olla retire todo el consomé limpio de la parte superior.
• Coloque el caldo limpio en otra olla y añada los langostinos, los cubos de calamar, una pizca de sal y cocine durante un minuto.
• Coloque los langostinos y el calamar en la base de la consomera, cubra con el osumashi y añada los huevos de codorniz, el tamago yaki, la cáscara de lima y la cebolla de verdeo.

• Kaisumashi (Sopa de Mejillones)
• Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.
• Coloque los mejillones en un wok sin agua tape y deje cocinar hasta que abran.
• Añada el caldo de pescado, tape y deje reducir durante unos 6 minutos más a fuego suave.
• Apague el fuego de los mejillones y cuele el líquido. Reserve los mejillones en el wok.
• Coloque el jugo de los mejillones en una olla al fuego y añada el dashinomoto y una pizca de sal, revuelva bien y reserve.
• Coloque algunos mejillones en la base de la consomera, añada el consomé y termine con cebolla de verdeo.

• Misoshiru (consomé de miso)
• En una olla coloque el caldo de pescado y añada el katsuobushi, deje 15 segundos hasta reducir y luego retire.
• Pase por un colador chino y vuelva la olla al fuego.
• Añada el miso revolviendo para disolver de a poco fuera del fuego.

• Guarnición Misoshiru
• Hidrate el wakamé en agua.
• Corte el tofu en cubos pequeños.
• Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.

• Armado
• Coloque el tofu, el wakame hidratado y la cebolla de verdeo en la base de la consomera.
• Cubra con la consomera con el Misoshiru.

• Presentación
• Sirva las consomeras con Misoshiru, Kaisumashi y Osumashi