Sopa thailandesa

Preparación de la Receta

• Antes de empezar a cocinar, dejar en remojo con agua y sal las almejas.
• Para empezar, cortar en juliana la cebolla morada y el echalote. Saltearlas en una cacerola con un chorrito de aceite y cuatro rodajas finas de chile.
• Luego, incorporar las almejas, unas hojas de albahaca y unas ramitas de cilantro y esperar que se abran. Cuando ya estén abiertas, retirar las almejas del fuego y sacarlas de sus conchas.
• Añadir la leche de coco a la cazuela sin las almejas y hervir durante 5 minutos para que espese. Pasado el tiempo, retirar el cilantro y la albahaca.
• Emplatar las almejas en el fondo del plato y cubrirlas con la sopa. Terminar con la albahaca picada.
• Servir.