Sopa thai de camarones

Preparación de la Receta

• Limpie los camarones y corte en trozos pequeños. Reserve la cabeza y el caparazón.
• Corte el jengibre en láminas.
• Corte el lemon grass en trozos.
• Pele los ajos.
• Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Corte el ají rojo picante en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite coloque las cabezas y el caparazón del camarón con el jengibre a dorar por unos 4 minutos.
• Flambee con brandy, deje evaporar el alcohol y agregue el agua. Deje hervir, baje el fuego y cocine por 10 minutos. Cuele y reserve.
• En un procesador coloque el lemon grass, el ajo, el cilantro y la pimienta negra. Agregue aceite de oliva y procese hasta lograr una pasta.
• Coloque la pasta en una olla y agregue los camarones, cocine por unos minutos y añada el caldo colado.
• Casi al final agruegue el jugo de limón y las hojas de cilantro.

• Espuma de azafrán
• Coloque el azafrán a tostar sobre una cuchara de metal y colóquela directamente sobre el fuego.
• En una olla coloque el azafrán y agregue la crema de leche, sal y pimienta, deje reducir.
• En el momento de servir espume la crema de azafrán con un procesador manual.

• Tempura de camarones
• Limpie los camarones dejándoles la cola.
• Bata las claras de huevo, sin llegar a punto nieve.
• En un bowl mezcle la harina con la cerveza y agregue las claras batidas con movimientos envolventes, condimente con sal.
• Pase los camarones por la mezcla y en un wok con abundante aceite caliente fría los camarones, retire sobre papel absorbente.
• Inserte 4 camarones en cada palito de brochette.

• Presentación
• Sirva la sopa de camarones, agregue la espuma de azafrán y el brochette de tempura de camarones.