30 Min

Sopa malaya de langostinos

Aprende a preparar esta receta de Sopa malaya de langostinos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

4
  • Salsa De PescadoA gusto
  • Lima1 Unidad
  • Lenguado2 Filetes
  • Langostinos500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Azúcar Negro1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cilantro30 Cantidad necesaria
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Pasta base 
  • Vermicelli de arroz300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Ajo2 Dientes
  • Echalotte1 Unidad
  • Fumet de pescado2 L
     Conversión

    CC/Ml.2,000
    Taza(s)13.33
    Pocillo(s)20
    Vaso(s)10
    Jarrito(s)8
    Cucharada(s)133.33
    Cucharada(s) de té 400
    Cucharon(es)7.69
  • Leche de coco200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Lemon grass - vara½ Unidad
  • Aceite de Nuez1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 1998 
  • Pasta base
  • Coriandro1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Chile½ Unidad
  • Ajo2 Dientes
  • Echalotte1 Unidad
  • Camarones100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Jengibre10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Varios
  • Cebolla de verdeo2 Unidades
  • Albahaca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Corte los tallos del cilantro.
  • Lleve el fumet a hervor con el ajo, los tallos de cilantro y el lemon gras.
  • Cocine durante 4 minutos, pase la mitad a través de calador chino.
  • Procese la mitad del fumet que contiene el cilantro, el ajo y el lemon gras.
  • Cuele nuevamente y mezcle con el fumet reservado.
  • Corte el lenguado en cubos medianos.
  • Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  • Exprima la lima.
  • Pique las hojas de cilantro.
  • Blanquee los fideos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos.
  • En un wok caliente con aceite de oliva y de nuez saltee rápidamente la échalote y 1 cucharada de la pasta base.
  • Agregue la leche de coco, el fumet, la salsa de pescado, el azúcar y lleve a ebullición.
  • Agregue los langostinos, el pescado y cocine durante 4 minutos.
  • Incorpore los fideos, la pasta base restante, el jugo de lima y el cilantro.
  • Termine la cocción durante 2 minutos más.
  • Pasta base
  • En una sartén caliente tueste el coriandro.
  • Pele el jengibre y ralle.
  • Pique el ajo y la échalote.
  • Elimine las semillas del chile.
  • Pele los camarones.
  • En un mortero machaque el ajo, el jengibre y las semillas de coriandro tostadas hasta formar una pasta.
  • Integre el chile, los camarones, la échalote y continúe machacando hasta homogeneizar todos los ingredientes.
  • Presentación
  • Sirva en bowl individual y espolvoree con cebolla de verdeo picada.
  • Decore con hojas de albahaca.

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