30 Min
Sopa malaya de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Sopa malaya de langostinos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa De PescadoA gusto
- Lima1 Unidad
- Lenguado2 Filetes
- Langostinos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azúcar Negro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cilantro30 Cantidad necesaria
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pasta base
- Vermicelli de arroz300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ajo2 Dientes
- Echalotte1 Unidad
- Fumet de pescado2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Leche de coco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Lemon grass - vara½ Unidad
- Aceite de Nuez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bebida sugerida
- Vino Chardonnay 1998
- Pasta base
- Coriandro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile½ Unidad
- Ajo2 Dientes
- Echalotte1 Unidad
- Camarones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jengibre10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Varios
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Albahaca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte los tallos del cilantro.
- Lleve el fumet a hervor con el ajo, los tallos de cilantro y el lemon gras.
- Cocine durante 4 minutos, pase la mitad a través de calador chino.
- Procese la mitad del fumet que contiene el cilantro, el ajo y el lemon gras.
- Cuele nuevamente y mezcle con el fumet reservado.
- Corte el lenguado en cubos medianos.
- Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
- Exprima la lima.
- Pique las hojas de cilantro.
- Blanquee los fideos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos.
- En un wok caliente con aceite de oliva y de nuez saltee rápidamente la échalote y 1 cucharada de la pasta base.
- Agregue la leche de coco, el fumet, la salsa de pescado, el azúcar y lleve a ebullición.
- Agregue los langostinos, el pescado y cocine durante 4 minutos.
- Incorpore los fideos, la pasta base restante, el jugo de lima y el cilantro.
- Termine la cocción durante 2 minutos más.
- Pasta base
- En una sartén caliente tueste el coriandro.
- Pele el jengibre y ralle.
- Pique el ajo y la échalote.
- Elimine las semillas del chile.
- Pele los camarones.
- En un mortero machaque el ajo, el jengibre y las semillas de coriandro tostadas hasta formar una pasta.
- Integre el chile, los camarones, la échalote y continúe machacando hasta homogeneizar todos los ingredientes.
- Presentación
- Sirva en bowl individual y espolvoree con cebolla de verdeo picada.
- Decore con hojas de albahaca.