Sopa fría de almendras y vieyras

Preparación de la Receta

• Retire las vieyras de la concha y separe el cayo del coral.
• Realice cortes superficiales por los dos lados de las vieyras y seque.
• En una sartén a fuego bajo, seque el coral de las vieyras sin que se doren.
• Pele los hongos y corte en láminas.
• Sumerja las almendras en agua hirviendo durante 2 minutos, retire y frote con un paño para pelar.
• Filetee cantidad necesaria de almendras para decorar y tueste en una sartén caliente. Reserve.
• Blanquee el ajo.

• Vinagreta
• Mezcle en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta.
• Emulsione con el aceite de oliva.

• Ensalada
• Corte los espárragos de 10cm de largo y luego corte al medio a lo largo. Blanquee durante 30 segundos. Retire y coloque en un baño maría inversa.
• Colóquelos luego en un bowl junto con la menta y el eneldo, condimente con la vinagreta.

• Armado
• Coloque en la procesadora las almendras con un cucharón de caldo, el ajo y procese hasta que quede una pasta. Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el aceite de oliva junto con el vinagre de jerez y cuele una parte, solo para obtener una textura más suave.
• Mezcle la parte colada con el resto y lleve a la heladera.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los hongos hasta que doren por ambos lados.
• En otra sartén con aceite de oliva caliente saltee las vieyras.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo la ensalada, las vieyras y los hongos, por encina la sopa. Decore con las almendras tostadas, eneldo y el coral seco.