Sopa Escocesa

Preparación de la Receta

• Abrir los mejillones al vapor en una cazuela con un poco de agua y sal.
• Reservar los mejillones y colar el caldo.
• En una olla exprés con mantequilla y una pizca de aceite, sofreír la cebolla con la mantequilla y el aceite hasta que esté dorada y tierna.
• Añadir las patatas troceadas y rehogar bien hasta que los bordes empiecen a ponerse transparentes.
• Añadir el agua de cocción de los mejillones, la leche y la nata.
• Salpimentar y cerrar la olla durante 6 minutos aproximadamente, hasta que la patata esté tierna.
• Abrir la olla, incorporar los mejillones y el salmón en tiras finas a la sopa.
• Dejar que dé un hervor todo junto durante 5 minutos más a fuego suave.
• Rectificar el punto de sal y pimienta si es necesario y añadir una pizca de nuez moscada.
• Servir muy caliente y decorar con cebollino picado.