Sopa, ensalada y soufflé

Preparación de la Receta

• Sopa
• Pique finamente la cebolla y el apio.
• Procese los tomates secos rehidratados.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio.
• Agregue el arroz, el tomate procesado, el puré de tomates, el caldo, sal, pimienta y deje cocinar durante 15 minutos a partir del hervor.
• Sirva en tazones y corone con la tostada.

• Tostadas
• Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.
• Procese los tomates secos rehidratados.

• Ensalada
• Corte los champignones en láminas muy finas.
• Lave las espinacas y retire las nervaduras.
• En una sartén caliente dore la panceta y luego reserve.
• Agregue el jugo de limón a la sartén y deje reducir unos segundos.
• Apague el fuego, añada el aceite de oliva y mezcle.
• En una ensaladera disponga la panceta, los champignones, las hojas de espinaca y el jugo de limón reducido.
• Sirva en bowl individuales.

• Soufflé
• Pique el ajo y el perejil.
• Bata las claras a punto nieve y reserve.
• Ralle el queso gruyere con la parte gruesa del rallador.
• En una cacerola derrita la manteca.
• Agregue la harina y revuelva durante unos minutos hasta dorar ligeramente.
• Vierta la leche poco a poco mezclando bien hasta que forme una pasta homogénea.
• Retire del fuego y pase a un bowl.
• Incorpore las yemas una a una, el ajo picado, el aceite de oliva, el perejil picado y el gruyere.
• Integre las claras a nieve poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
• Enmanteque moldes para soufflé y espolvoree con pan rallado.
• Distribuya la mezcla en los moldes hasta la mitad.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

• Salsa para el soufflé
• Desgrane el queso azul.
• En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el queso azul.
• Incorpore el queso mascarpone y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
• Agregue las hojas de espinaca, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos más.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un souflé y rocíe con la salsa.
• Acompañe con la sopa y la ensalada.