Sopa del bosque a base de hongos

Preparación de la Receta

• Retire la parte menos blanda de las gírgolas y la piel, luego córtelas al medio.
• Corte los hongos portobellos en cuartos.
• Pele y corte la cebolla y los echalottes en brunoisse.

• Armado
• En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore los portobellos y cocínelos durante 2 minutos hasta que se caramelicen.
• En una cacerola caliente funda la manteca, luego incorpore el echalotte junto con la cebolla, sazone con sal y una vez transparente la cebolla incorpore los portobelos previamente caramelizados y las gírgolas, dore en forma pareja de todos sus lados durante 5 minutos a fuego medio. Corrija con sal y mezcle.
• Una vez dorados los hongos desglace con vino blanco seco, deje reducir hasta la mitad y luego cubra con caldo de ave, cocine a fuego medio durante 10 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción incorpore la crema de leche y cocine durante 4 minutos mas, luego procese hasta obtener una crema completamente lisa. Espolvoree con perejil picado, corrija nuevamente con sal y pimienta, mezcle y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva la sopa crema en platos hondos y decore con hongos caramelizados y perejil picado.