Huevos Rancheros
Sopa de Tortilla y Mariscos
Aprende a preparar esta receta de Sopa de Tortilla y Mariscos, por Antonio De Livier en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Aguacate en cubos 1/2 unidad
- Chicharrón 100 grs
- Chile pasilla 1/2 unidad
- Limón para su jugo 1/2 unidad
- Sardina en puré de tomate 1 unidad
- Tortilla frita en juliana 8 Unidades
- Caldillo Base
- Tortilla frita 1 unidad
- Jitomate 2 Unidades
- Chile pasilla 1 unidad
- Ajo 1 unidad
- Caldo de pollo 2 Litros
- Cebolla 1/4 unidad
- Guarnición
- Jitomate 1 unidad
- Cebolla morada 1/4 unidad
- Hojas de cilantro 8 Unidades
- Mariscos
- Pescado blanco 300 grs
- Pulpo precocido 1/2 unidad
- Camarón pelado con cabeza 8 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Caldillo
- Tatemar los jitomates, cebolla y ajo.
- Freír en abundante aceite la tortilla de maíz y el chile pasilla.
- Escurrir y reservar.
- Licuar las verduras tatemadas con una parte del caldo de pollo y la trilla frita.
- Cocinar al fuego y sazonar con sal.
- Alargar el caldillo con el resto del caldo de pollo.
- Colocar una parte del chile pasilla frito.
- Cocinar a fuego medio. .
- Perfumar con epazote.
- Mariscos
- Cocinar el camarón y el pulpo cortado en el caldillo.
- Salpimentar el pescado blanco en cubos.
- Freír en el aceite los cubos hasta tener dorados de un solo lado.
- Retirar y reservar.
- Guarnición
- Filetear el jitomate, cebolla morada, hojas de cilantro, jugo de limón y sal.
- Reservar.
- Armado
- Servir caliente el caldillo con mariscos.
- Agregar las julianas de tortilla frita, el pescado frito del lado tierno del lado del caldo, colocar la guarnición, la sardina, el chicharrón y el chile pasilla frito troceado.
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