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Sopa de pepinos o zucchinis rellenos con pollo y vegetales
Aprende a preparar esta receta de Sopa de pepinos o zucchinis rellenos con pollo y vegetales, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo
- Pollo carcaza1 Unidad
- Chile1 Cantidad necesaria
- Ajos2 Diente
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta Negra en granoA gusto
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Guarnición
- Esparragos5 Unidades
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Pastas de arroz hidratadasCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite de Sésamo5 Gotas
- Relleno
- Pepinos4 Unidades
- Aceite Neutro3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pollo1 Unidad
- Granos de choclo3 cdas.
- Clara de huevo1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Panceta picada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Caldo
- Pele la cebolla, los ajos y la zanahoria y corte junto con el apio y el chile en forma grotesca.
- Blanquee la carcaza del pollo en agua hirviendo 2 segundos, luego retire.
- En una olla con abundante agua caliente coloque la carcaza de pollo junto con las verduras picadas.
- Condimente con granos de pimienta negra y cocine a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
- Relleno
- Pique la cebolla de verdeo.
- En un wok con aceite neutro saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta a fuego medio. Condimente con sal.
- Pique la pechuga de pollo y colóquela en la procesadora junto con la panceta y la cebolla de verdeo, la clara de huevo, la sal y la pimienta.
- Procese hasta obtener una pasta homogénea. Añada por ultimo los granos de choclo, mezcle no procese y coloque el relleno en una manga.
- Corte una de las puntas de los pepinos y resérvelas. Retire el centro de los mismos con un saca bocados.
- Guarnición
- Pele y corte en juliana la zanahoria.
- Pele las puntas de los espárragos.
- Corte la cebolla de verdeo al bies.
- Armado
- Rellene los pepinos con el relleno, tape con la punta reservada y pinche con un palillo para que no se salga.
- Caliente el caldo en un wok, cocine los pepinos durante 20 minutos aproximadamente y retire.
- Condimente el caldo donde cocino los pepinos con sal y pimienta. Agregue la zanahoria, la cebolla de verdeo, los espárragos y el aceite de sésamo, cocine durante 10 minutos.
- Corte los pepinos en rodajas y colóquelos en un plato.
- Presentación
- Acompañe los pepinos con el caldo y las verduras de la guarnición.
- Sirva caliente.