Sopa de pepinos o zucchinis rellenos con pollo y vegetales

Preparación de la Receta

• Caldo
• Pele la cebolla, los ajos y la zanahoria y corte junto con el apio y el chile en forma grotesca.
• Blanquee la carcaza del pollo en agua hirviendo 2 segundos, luego retire.
• En una olla con abundante agua caliente coloque la carcaza de pollo junto con las verduras picadas.
• Condimente con granos de pimienta negra y cocine a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Retire y cuele.

• Relleno
• Pique la cebolla de verdeo.
• En un wok con aceite neutro saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta a fuego medio. Condimente con sal.
• Pique la pechuga de pollo y colóquela en la procesadora junto con la panceta y la cebolla de verdeo, la clara de huevo, la sal y la pimienta.
• Procese hasta obtener una pasta homogénea. Añada por ultimo los granos de choclo, mezcle no procese y coloque el relleno en una manga.
• Corte una de las puntas de los pepinos y resérvelas. Retire el centro de los mismos con un saca bocados.

• Guarnición
• Pele y corte en juliana la zanahoria.
• Pele las puntas de los espárragos.
• Corte la cebolla de verdeo al bies.

• Armado
• Rellene los pepinos con el relleno, tape con la punta reservada y pinche con un palillo para que no se salga.
• Caliente el caldo en un wok, cocine los pepinos durante 20 minutos aproximadamente y retire.
• Condimente el caldo donde cocino los pepinos con sal y pimienta. Agregue la zanahoria, la cebolla de verdeo, los espárragos y el aceite de sésamo, cocine durante 10 minutos.
• Corte los pepinos en rodajas y colóquelos en un plato.

• Presentación
• Acompañe los pepinos con el caldo y las verduras de la guarnición.
• Sirva caliente.