Sopa de palmitos y coco en ensalada de pepino, mango y langositinos

Preparación de la Receta

• Para el caldo
• Colocar el una olla el ajo, el jengibre y el lemongrass bien machacados junto con la cebolla y el apio picados.
• Cubrir con agua fría.
• Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición lenta durante 1 hora.
• Colar, enfriar y reservar.

• Para la sopa
• Colocar en una licuadora los palmitos escurridos junto con el cado de vegetales, el apio, el jengibre, la leche de coco, el jugo de limón y licuar hasta obtener una crema lisa.
• Rectificar el punto de sal y añadir caldo si se desea una consistencia más ligera.
• Reserva en heladera hasta el momento de servir.

• Para la ensalada
• Pelar los langostinos y blanquearlos en agua hirviendo con sal.
• Cortar la cocción en agua helada y reservar.
• Picar la mitad de los langostinos, mezclar junto con el pepino y el mango cortados en brunoise y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

• Armado del plato
• Servir una cucharada de la ensalada en el centro de un plato hondo.
• Colocar encima un langostino entero y servir la sopa fría de palmitos por el costado.