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Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal
Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal
Aprende a preparar esta receta de Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal, por Eduardo Osuna en elgourmet
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Ingredientes
Pie de limón al mezcal
Leche
150 cc
Azúcar
200 grs.
Azúcar
100 grs.
Agua
250 cc
Ralladura De Limón
5Unidades
Crema para batir
250 cc
Queso crema
200 grs.
Galletas Marías
1 Paquete
Láminas de grenetina rehidratada
7 Unidades
Mezcal
3 Onza
Jugo De Limón
7 Unidades
Mantequilla derretida
200 g
Yogurt
100 g
Xoconostle
1 Unidad
Rib eye a la campesina
Rib-eye
2 Unidades
Tocino
50 g
Mantequilla
Cantidad necesaria
Ajo
1 Unidad
Cebolla
100 g
Chile chipotle
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Champiñones
200 g
Tortillas de maíz
12 Unidades
Sopa de lima
Lima
1 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Cilantro
Cantidad necesaria
Pechugas de pollo
2 Unidades
Epazote
Cantidad necesaria
Jítomates
2 Unidades
Agua
Cantidad necesaria
Chile güero
1 Unidad
Orégano
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Sopa
de lima
Poner a
hervir
agua con
jitomate
molido, una lima entera,
cebolla
, las pechugas de
pollo
,
chile
güero,
sazonar
con
orégano
,
epazote
y
cilantro
fresco.
Dejar
hervir
hasta que se cueza la pechuga de
pollo
.
Ya
cocido
el
pollo
, se desmenuza.
Para el montaje
Servir el caldo con julianas de tortilla frita,
pollo
deshebrado y una
rodaja
de lima.
Rib eye a la campesina
Salpimentar las piezas de rib eye.
Sellar el rib eye en una parrilla bien caliente.
Sacar y cortar en cubos.
Calentar
mantequilla
con un poco de aceite, agregar
ajo
y
cebolla
,
acitronar
.
Agregar un
chile
chipotle
,
dorar
un poco para que suelte sus aromas.
Agregar los champiñones, un poco mas de aceite y revolver.
Abrir un cuenco al centro para asar el
tocino
.
Agregar el rib eye cortado en cubos y
saltear
.
Pie de
limón
al mezcal
Pelar
el xoconoztle, partir por la mitad y quitar las semillas con una cuchara.
En un sartén, poner agua, azúcar y dejar fundir.
Agregar el xoconoztle y dejar confitar.
En la batidora poner un trozo de queso
crema
, leche, yogurt,
crema
,
jugo
de
limón
y mezcal.
Partir un poco el queso y batir hasta quedar una mezcla homogénea.
Hidratar la
grenetina
en agua con hielos.
Sacar del agua y calentarla un poco en el horno de micro ondas para fundirla.
Agregar la
grenetina
a la preparación.
Para la base del pay, moler galletas marías, vaciar
mantequilla
derretida y azúcar.
Revolver para obtener una pasta.
En un molde forma la base del pay con la masa de galleta.
Vaciar la preparación encima y refrigerar.
Para el montaje
Desmoldar y decorar con julianas de xoconoztle.
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