Sopa De Huitlacoche

Preparación de la Receta

• Pochar el huitlacoche en agua caliente con un poco de sal de 5 a 8 minutos, pasado ese tiempo escurrir y reservar.
• Picar un cuarto de cebolla finamente y el otro cuarto de cebolla cortarlo en julianas.
• Calentar en una cacerola el aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que se transparenten, agregar el huitlacoche y un poco de caldo, añadir el epazote en rama y cocinar de 5 a 8 minutos a fuego medio.
• Licuar la mitad del huitlacoche con suficiente caldo.
• Regresar lo licuado a la cacerola y agregar más caldo, sazonar con epazote y sal, bajar fuego y dejar cocinar.
• Finalmente añadir la cebolla en julianas previamente acitronada.
• Cortar las tortillas en julianas y freír en una sartén profunda, una vez doradas, retirar y dejar en papel absorbente, rociando un poco de sal.
• Servir la sopa con julianas de tortilla frita y trozos de chile de árbol dorado.