Sopa de gallina

Preparación de la Receta

• Caldo
• Coloque en una olla el muslo de gallina junto con la cebolla cortada en cuartos, la cebolla de verdeo, el ají rojo, el cilantro y el pimentón, cubra con agua y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el clavo de olor, los granos de guayaba triturados, pimienta negra, el peperoncino, las hojas de laurel y la cabeza de ajo cortada al medio. Cocine hasta que la gallina este bien tierna.
• Cuele el caldo y reserve.

• Mousse
• Corte las pechugas en bocados y colóquela en una procesadora junto con el huevo batido, sal, pimienta y una cucharada de alcaparras, procese y luego incorpore la crema de leche, procese nuevamente hasta lograr una preparación lisa.

• Guarnición
• Pele el plátano y la zanahoria.
• Cocine el apio, la zanahoria y el plátano por separado en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero firmes.
• Con la ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas de los tres ingredientes.
• En una sartén caliente con manteca saltee las bolitas y espolvoree con hierbabuena picada, cocine hasta que se doren levemente.

• Armado
• Desmenuce el muslo de gallina.
• Pique groseramente las nueces y las avellanas.
• Pinte una hoja de papel aluminio con aceite de oliva y luego vuelque encima la mousse, aplástela un poco y espolvoree con la carne de gallina desmenuzada, las nueces, avellanas y el resto de las alcaparras, doble el papel film por la mitad quedando el relleno dentro de la mousse y luego enrolle.
• En una olla con abundante agua hirviendo cocine el rollo de mousse durante 15 minutos aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de cocción retire el rollo y una vez frió quite el papel y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo el caldo, en el centro una porción de la mousse y decore con las bolitas de plátano, zanahoria y apio.
• Acompañe con un vino blanco.