30 Min
Sopa de gallina
Aprende a preparar esta receta de Sopa de gallina, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo
- Cebolla1 Unidad
- Cilantro5 Ramas
- Laurel3 Hojas
- Pimentón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Peperoncino1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Muslo de gallina1 Unidad
- Guayabas6 Unidades
- Clavo De Olor1 Unidad
- Pimienta NegraA gusto
- Ají dulce1 Unidad
- Cebolla de verdeo2 Tallos
- Ajo1 Cabeza
- Guarnición
- Plátano verde1 Unidad
- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio1 Tallo
- Hierbabuena picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Mousse
- Huevo1 Unidad
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Nueces tostadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Alcaparras2 cdas.
- Avellanas tostadas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y pimienta negraA gusto
Preparación de la Receta
- Caldo
- Coloque en una olla el muslo de gallina junto con la cebolla cortada en cuartos, la cebolla de verdeo, el ají rojo, el cilantro y el pimentón, cubra con agua y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el clavo de olor, los granos de guayaba triturados, pimienta negra, el peperoncino, las hojas de laurel y la cabeza de ajo cortada al medio. Cocine hasta que la gallina este bien tierna.
- Cuele el caldo y reserve.
- Mousse
- Corte las pechugas en bocados y colóquela en una procesadora junto con el huevo batido, sal, pimienta y una cucharada de alcaparras, procese y luego incorpore la crema de leche, procese nuevamente hasta lograr una preparación lisa.
- Guarnición
- Pele el plátano y la zanahoria.
- Cocine el apio, la zanahoria y el plátano por separado en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero firmes.
- Con la ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas de los tres ingredientes.
- En una sartén caliente con manteca saltee las bolitas y espolvoree con hierbabuena picada, cocine hasta que se doren levemente.
- Armado
- Desmenuce el muslo de gallina.
- Pique groseramente las nueces y las avellanas.
- Pinte una hoja de papel aluminio con aceite de oliva y luego vuelque encima la mousse, aplástela un poco y espolvoree con la carne de gallina desmenuzada, las nueces, avellanas y el resto de las alcaparras, doble el papel film por la mitad quedando el relleno dentro de la mousse y luego enrolle.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine el rollo de mousse durante 15 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire el rollo y una vez frió quite el papel y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo el caldo, en el centro una porción de la mousse y decore con las bolitas de plátano, zanahoria y apio.
- Acompañe con un vino blanco.