Sopa de duraznos

Preparación de la Receta

• Coloque en una olla el azúcar junto con el almíbar de los duraznos y las hojas de menta, lleve a fuego hasta romper el hervor.
• Una vez que rompa hervor deje hervir durante 3 minutos y agregue el vino torrontes, cocine unos minutos mas y retire, deje reposar y una vez que este frió reserve en la heladera durante 4 horas, luego cuele.

• Armado
• Coloque la isomalta en una olla y lleve a fuego hasta que se disuelva por completo y llegue a una temperatura de 160ºC, llegado a ese punto retire y vierta la isomalta sobre una placa siliconada. Una vez solidificada, rómpala y colóquela dentro de una licuadora, licue hasta convertirla en polvo.
• Tamice el polvo obtenido de la isomalta sobre una plancha siliconada y lleve a horno a 160ºC durante 7 minutos aproximadamente.
• Corte los duraznos en almíbar en gajos.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo los duraznos junto con los frutos rojos, bañe con la infusión y saborice con menta.
• Acompañe con una quenelle de helado y decore con la isomalta.