Sopa de Cueza

Preparación de la Receta

• Retirar la nervadura de las hojas santas y blanquearlas brevemente en agua hirviendo.
• Reservar.
• Cortar la cebolla en trozos grandes y sofreír con manteca.
• Una vez hecho esto, retirar la cebolla y dejar la olla a fuego bajo con la manteca sobrante.
• Licuar con caldo de res la cebolla, la hoja santa y sal al gusto.
• Verter la mezcla en la olla de la manteca previamente caliente a fuego bajo.
• Dejar cocinar y reducir.
• Disponer de las cuezas o chinchayotes para pelarlos y posteriormente cortarlos en cubos.
• Finalmente, agregar los cubos a la preparación y dejar cocinar por unos minutos más, agregando caldo de res.

• Armado
• Moler el chile chiltepil para acompañar y servir caliente.