Sopa de calabaza y morillas

Preparación de la Receta

• Pele él zapallo y corte en cubos de 3 cm de lado.
• Corte las morillas en brunoise.

• Armado
• En una olla con manteca caliente, agregue él zapallo, condimente con sal y selle.
• Agregue el caldo y cocine durante 20 minutos.
• Una vez él zapallo este cocido vierta en un mixer y procese hasta que la preparación quede totalmente lisa.
• Coloque nuevamente al fuego e incorpore la crema de leche y reserve.
• En una olla con manteca caliente, cocine las morillas hasta que caramelicen ligeramente. Reserve una parte.
• Agregue la crema y deje reducir.
• Coloque en un mixer y procese hasta que se forme una espuma estable en la parte superior.

• Presentación
• Sirva en una copa para capuchino la sopa de calabaza hasta 1 cm antes del borde, complete con la espuma de crema y morillas y decore con las morillas reservadas.