Sopa bouillabaise

Preparación de la Receta

• Sopa
• Limpie el abadejo, la trilla y el besugo y corte en postas.

• Salsa rouille
• Cocine un morrón rojo previamente humedecido con aceite de oliva en horno precalentado a 160ºC durante 15 minutos aproximadamente, transcurrido el tiempo de cocción envuelva el morrón en papel film y deje reposar hasta que se enfrié, luego quite la piel y las semillas.
• Cocine las papas previamente peladas y cortadas en dados en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuélelas.
• Coloque en una recipiente las papas junto con el morrón cocido, sal, pimienta, azafrán, ajo, ají picante y aceite de oliva, luego procese hasta obtener una crema lisa.

• Armado
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise, sazone con sal y pimienta, una vez transparente incorpore el tomate concasse, mezcle y agregue la piel de naranja, ajo y el bouquet garnie, mezcle y condimente con azafrán en polvo, mezcle nuevamente y luego de unos minutos de cocción incorpore el licor de pastis, cocine durante 2 minutos y espolvoree con harina para espesar la preparación, deje cocinar durante 2 minutos mas y luego añada el fumet de pescado, una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos mas y agregue las postas de pescado, luego cocine durante 4 minutos mas, transcurrido el tiempo de cocción retire del fuego y deje reposar.

• Presentación
• Sirva solo la sopa en cazuelas, por otro lado sirva las postas de pescado y por último acompañe con tostadas de pan de campo con la salsa rouille.