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Sopa bouillabaise
Aprende a preparar esta receta de Sopa bouillabaise, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa rouille
- Ajo2 Dientes
- Azafrán en polvo1 Cápsula
- Morrón Rojo2 Unidad
- Papa blanca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal y pimienta blancaA gusto
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ají picante1 Unidad
- Sopa
- Bouquet garnie1 Unidad
- Mero1 Unidad
- Abadejo1 Unidad
- Fumet de pescado2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Trillas1 Unidades
- Besugo1 Unidad
- Licor pastis25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Ajo1 Diente
- Azafrán en polvo1 Cápsula
- Sal y pimienta blancaA gusto
- Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Piel de naranja1 Tira
- Tomate concasse500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Sopa
- Limpie el abadejo, la trilla y el besugo y corte en postas.
- Salsa rouille
- Cocine un morrón rojo previamente humedecido con aceite de oliva en horno precalentado a 160ºC durante 15 minutos aproximadamente, transcurrido el tiempo de cocción envuelva el morrón en papel film y deje reposar hasta que se enfrié, luego quite la piel y las semillas.
- Cocine las papas previamente peladas y cortadas en dados en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuélelas.
- Coloque en una recipiente las papas junto con el morrón cocido, sal, pimienta, azafrán, ajo, ají picante y aceite de oliva, luego procese hasta obtener una crema lisa.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise, sazone con sal y pimienta, una vez transparente incorpore el tomate concasse, mezcle y agregue la piel de naranja, ajo y el bouquet garnie, mezcle y condimente con azafrán en polvo, mezcle nuevamente y luego de unos minutos de cocción incorpore el licor de pastis, cocine durante 2 minutos y espolvoree con harina para espesar la preparación, deje cocinar durante 2 minutos mas y luego añada el fumet de pescado, una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos mas y agregue las postas de pescado, luego cocine durante 4 minutos mas, transcurrido el tiempo de cocción retire del fuego y deje reposar.
- Presentación
- Sirva solo la sopa en cazuelas, por otro lado sirva las postas de pescado y por último acompañe con tostadas de pan de campo con la salsa rouille.