30 Min

Sopa andina de llama

Aprende a preparar esta receta de Sopa andina de llama, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

4
  • Salsa de soja50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Ajo rallado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pimienta sansho (pimienta verde japonesa)A gusto
  • Lomo de llama600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Shiso deshidratado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Sopa
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Alga nori1/2 Lámina
  • Habas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal y PimientaA gusto
  • Papas andinas5 Unidades
  • Caldo de ave clarificado1 1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Cilantro PicadoA gusto
  • Maíz diente de caballo100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite de Sésamo5 Gotas

Preparación de la Receta

  • Cloque en un bowl el shiso deshidratado junto con el ajo rallado, salsa de soja y sazone con pimienta sansho, mezcle e incorpore el lomo.
  • Cubra el bowl con papel film y deje marinar en la heladera durante 1 hora aproximadamente
  • Transcurrido el tiempo de marinación retire el lomo y séquelo con papel absorbente.
  • Sopa
  • En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas
  • En un wok caliente con aceite de oliva saltee las habas junto con el maíz diente de caballo, sazone con sal y pimienta.
  • Lleve el caldo de ave a fuego y sazone con sal y azúcar, mezcle
  • Justo en el momento antes de retirar del fuego añada unas gotas de aceite de sésamo.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo de todas sus caras, luego termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 20 a 25 minutos
  • Retire y deje reposar sobre papel absorbente.
  • Corte el lomo en finas laminas.
  • Una vez tiernas las papas retírelas del agua y corte algunas a la mitad y otras en rodajas.
  • En un plato hondo forme un colchón con las laminas de lomo, encima disponga las habas y el maíz salteado y por ultimo el caldo.
  • Corte el alga nori en tiras bien finitas.
  • Presentación
  • Acompañe con las papas andinas.
  • Decore con hojas de cilantro y tiras de alga nori.

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