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Sopa andina de llama
Aprende a preparar esta receta de Sopa andina de llama, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta sansho (pimienta verde japonesa)A gusto
- Lomo de llama600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Shiso deshidratado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sopa
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Alga nori1/2 Lámina
- Habas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Papas andinas5 Unidades
- Caldo de ave clarificado1 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cilantro PicadoA gusto
- Maíz diente de caballo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite de Sésamo5 Gotas
Preparación de la Receta
- Cloque en un bowl el shiso deshidratado junto con el ajo rallado, salsa de soja y sazone con pimienta sansho, mezcle e incorpore el lomo.
- Cubra el bowl con papel film y deje marinar en la heladera durante 1 hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo de marinación retire el lomo y séquelo con papel absorbente.
- Sopa
- En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee las habas junto con el maíz diente de caballo, sazone con sal y pimienta.
- Lleve el caldo de ave a fuego y sazone con sal y azúcar, mezcle. Justo en el momento antes de retirar del fuego añada unas gotas de aceite de sésamo.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo de todas sus caras, luego termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 20 a 25 minutos. Retire y deje reposar sobre papel absorbente.
- Corte el lomo en finas laminas.
- Una vez tiernas las papas retírelas del agua y corte algunas a la mitad y otras en rodajas.
- En un plato hondo forme un colchón con las laminas de lomo, encima disponga las habas y el maíz salteado y por ultimo el caldo.
- Corte el alga nori en tiras bien finitas.
- Presentación
- Acompañe con las papas andinas.
- Decore con hojas de cilantro y tiras de alga nori.