Solomillo, Trigueros y Paté de Tomates

Preparación de la Receta

• En una sartén poner aceite de oliva para saltear el ajo fileteado, el chili y los tomates cubeteados.
• Agregar el azúcar, las avellanas y condimentar con sal, vinagre y triturar.
• Tiene que quedar una crema pesada que emulsionaremos con aceite suave. Reservar.
• Cortar los espárragos y los asar a la parrilla con aceite, sal y pimienta.
• Salpimentar los trozos de carne y sellar bien de cada lado.
• Llevamos al horno a 180 ºC durante cuatro minutos.
• Con los jugos de la sartén (una vez tirada el aceite que usamos para freir la carne) hacer una salsa.
• Echar dentro la mantequilla y desglasar con vino tinto.
• Cuando el alcohol evapore, agregar el caldo y cocinar unos minutos.
• Espesar con fécula de maíz previamente hidratada con agua o caldo frío.
• Salpimentar y reservar.
• Servir la carne con los espárragos, paté de tomates y salsa.