30 Min
Solomillo relleno de ciruelas y jamón + Rosti de batata y gruyere
Aprende a preparar esta receta de Solomillo relleno de ciruelas y jamón + Rosti de batata y gruyere, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Rosti de batata y gruyere
- Puré de batatas2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Queso gruyere rallado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Solomillo relleno de ciruelas y jamón
- Ciruelas pasas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva4 cdas.
- Jamón cocido200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Solomillo de cerdo1 Unidad
- Vinagreta
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- VinagreA gusto
- BrotesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Solomillo relleno de ciruelas y jamón
- Hidrate las ciruelas en agua durante 8 horas. Una vez hidratadas séquelas y píquelas.
- Corte el jamón en brunoise.
- Realice sobre el solomillo y a lo largo una incisión profunda pero sin llegar a la base.
- Rosti de batata y gruyere
- Mezcle en un bowl el puré de batatas junto con el queso gruyere.
- Sobre una sartén caliente con aceite de oliva acomode una cintura de la forma deseada, rellénela con el puré de batata y gruyere y cocínela de ambos lados hasta dorarla, proceda del mismo modo con el resto del puré.
- Vinagreta
- En un bowl coloque sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien y agregue los brotes.
- Armado
- En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee las ciruelas junto con el jamón hasta que comience a dorarse.
- Terminada la cocción rellene el solomillo con el salteado, luego bride para que no se abra durante la cocción.
- En una sartén caliente con el resto de aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados.
- Terminada la cocción quite el hilo y corte el solomillo en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato una rosti de batata y gruyere y una rodaja de solomillo.
- Acompañe con la ensalada de brotes.