Solomillo relleno de ciruelas y jamón + Rosti de batata y gruyere

Preparación de la Receta

• Solomillo relleno de ciruelas y jamón
• Hidrate las ciruelas en agua durante 8 horas. Una vez hidratadas séquelas y píquelas.
• Corte el jamón en brunoise.
• Realice sobre el solomillo y a lo largo una incisión profunda pero sin llegar a la base.

• Rosti de batata y gruyere
• Mezcle en un bowl el puré de batatas junto con el queso gruyere.
• Sobre una sartén caliente con aceite de oliva acomode una cintura de la forma deseada, rellénela con el puré de batata y gruyere y cocínela de ambos lados hasta dorarla, proceda del mismo modo con el resto del puré.

• Vinagreta
• En un bowl coloque sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien y agregue los brotes.

• Armado
• En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee las ciruelas junto con el jamón hasta que comience a dorarse.
• Terminada la cocción rellene el solomillo con el salteado, luego bride para que no se abra durante la cocción.
• En una sartén caliente con el resto de aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados.
• Terminada la cocción quite el hilo y corte el solomillo en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato una rosti de batata y gruyere y una rodaja de solomillo.
• Acompañe con la ensalada de brotes.