Solomillo, setas y cebollas encurtidas

Aprende a preparar esta receta de Solomillo, setas y cebollas encurtidas, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Vinagre 40 Ml.
  • Ají panca/tabasco o ají amarillo 1 cda
  • Azúcar 1 cda
  • Cebollitas francesas 12 Unidades
  • Fondo oscuro 200 Ml.
  • Ajo 1 Diente
  • Medallones de solomillo de ternera 4 Unidades
  • Manteca fría 40 g
  • Pimienta
  • Sal
  • Setas shimeji marrones 1 Manojo
  • Setas shimeji blancas 1 Manojo
  • Setas portobello o shitake grandes 6 Unidades
  • Aceite de oliva
  • Trompetas de la muerte 50 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, preparamos las cebollas encurtidas. Para ello, calentamos una sartén y salteamos en un poco de aceite las cebollas cortadas a la mitad. Luego, agregamos el azúcar, el vinagre y el ají. Cocinamos hasta que las cebollas queden impregnadas con el picante.
  • Luego, en una sartén bien caliente con aceite de oliva, sellamos la carne, previamente salpimentada, por ambos lados.
  • Retiramos y reservamos en una placa de horno.
  • En esa misma sartén agregamos el fondo oscuro y la manteca fría y emulsionamos.
  • Cocinamos la carne en un horno precalentado a 200°C durante 4 minutos.
  • Mientras tanto, vamos a saltear las setas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de ajo picado. Salpimentamos.
  • Para terminar, emplatamos el solomillo con las setas y las cebollitas.
  • Servimos.
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