Ensalada de manzana
25 min
Solomillo, setas y cebollas encurtidas
Aprende a preparar esta receta de Solomillo, setas y cebollas encurtidas, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Vinagre 40 Ml.
- Ají panca/tabasco o ají amarillo 1 cda
- Azúcar 1 cda
- Cebollitas francesas 12 Unidades
- Fondo oscuro 200 Ml.
- Ajo 1 Diente
- Medallones de solomillo de ternera 4 Unidades
- Manteca fría 40 g
- Pimienta
- Sal
- Setas shimeji marrones 1 Manojo
- Setas shimeji blancas 1 Manojo
- Setas portobello o shitake grandes 6 Unidades
- Aceite de oliva
- Trompetas de la muerte 50 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, preparamos las cebollas encurtidas. Para ello, calentamos una sartén y salteamos en un poco de aceite las cebollas cortadas a la mitad. Luego, agregamos el azúcar, el vinagre y el ají. Cocinamos hasta que las cebollas queden impregnadas con el picante.
- Luego, en una sartén bien caliente con aceite de oliva, sellamos la carne, previamente salpimentada, por ambos lados.
- Retiramos y reservamos en una placa de horno.
- En esa misma sartén agregamos el fondo oscuro y la manteca fría y emulsionamos.
- Cocinamos la carne en un horno precalentado a 200°C durante 4 minutos.
- Mientras tanto, vamos a saltear las setas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de ajo picado. Salpimentamos.
- Para terminar, emplatamos el solomillo con las setas y las cebollitas.
- Servimos.
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