Solomillo de cerdo relleno, envuelto en masa philo

Preparación de la Receta

• Condimente el solomillo con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
• Reserve.
• Pique finamente la cebolla.
• Corte los champignones en cubos pequeños.
• En una sartén con manteca saltee la cebolla.
• Salpimente.
• Agregue los champignones y continúe la cocción durante 3 minutos.
• Reserve.
• Corte la masa philo en 4 láminas de tamaño similar al solomillo.
• Superponga las láminas de masa philo pincelando cada una con clara de huevo.
• En el centro distribuya la duxelle de champignones, y el solomillo.
• Envuelva con la masa, pincele con clara de huevo y termine la cocción en el horno.

• Salsa
• Reduzca el fondo a la mitad de su volumen.
• Pique finamente la cebolla.
• Exprima la lima.
• En una sartén con manteca saltee la cebolla.
• Agregue el vinagre, el azúcar, el jugo de lima y deje evaporar.
• Agregue el fondo, la crema y cocine durante 5 minutos más.

• Guarnición I
• Corte el repollo colorado y blanco en juliana.
• Corte la manzana en bastones finos.
• En una sartén con manteca saltee los repollos y la manzana con el azúcar.
• Condimente con sal y pimienta.

• Guarnición II
• Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
• Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que esté tiernos.
• Cuele, procese y forme quenelles con la ayuda de dos cucharas.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un aro moldeador rellene con la guarnición de repollo y manzana, desmolde y encima sirva una rodaja de solomillo.
• Acompañe con quenelles de porotos y la salsa.