Solomillo de cerdo mechado con falso chucrut y salsa de cerveza y miel

Preparación de la Receta

• Limpie el solomillo de toda su grasa y la membrana.
• Corte los pimientos en bastones de 7 cm x 3 cm.
• Introduzca los bastones de pimientos en el mechador e inserte dentro de la carne.
• Corte el excedente de carne.
• En una sartén con aceite de oliva selle la superficie de la carne a fuego alto.
• Salpimente.
• Termine la cocción en el horno precalentado a 200ºC.

• Falso chucrut
• Corte el repollo en chifonade fina.
• En una cacerola con manteca fundida introduzca el repollo y cocina a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que tiernice.
• Agregue la sal, el vinagre y el aceto, baje el fuego.
• Condimente con pimienta y el calvo y cocine durante 15 minutos aproximadamente.

• Compota de castañas
• Corte la cebolla emincé.
• Corte las ciruelas en cuartos y macere en el oporto.
• Pele la manzana y corte en perlas.
• En una cacerola derrita la manteca y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
• Añada las ciruelas y las castañas y cocine durante 5 minutos.
• Incorpore las perlas de manzana y el azúcar. Cocine hasta obtener la compota.

• Pastel de papas y coliflor
• Lave las papas y corte en chips de 1 mm de espesor.
• Pele las almendras y procese.
• Cocine la coliflor en abundante agua salada hirviendo.
• Corte la cocción en agua helada.
• Procese y pase por un tamiz.
• En una sartén con abundante aceite caliente (150ºC) fría las papas.
• Escurra sobre papel absorbente.
• En un bowl mezcle el puré de coliflor con las almendras.
• Añada la crema y la yema.
• Salpimente.
• Pincele una placa para horno con manteca y la superficie interna de un aro moldeador.
• Disponga el aro sobre la placa y arme una base de papas sobre el fondo y laterales del molde.
• Rellene con el puré de coliflor y almendras.
• Termine con una capa de papas.
• Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

• Salsa de cerveza y miel
• Corte la cebolla en emincé.
• Filetee el ajo.
• En una cacerola con manteca fundida saltee la cebolla.
• Agregue el ajo y la cerveza poco a poco.
• Deje reducir a la mitad de su volumen.
• Añada la miel y deje reducir a 3/4 de su volumen.
• Pase a través de un colador chino presionando con una cuchara.
• Vuelva el líquido al fuego y cocine hasta que nape la cuchara.

• Presentación
• Sirva en el centro de un plato un poco de chucrut, al rededor la compota de castañas, en otro costado disponga un pastel de coliflor y papas, finalmente el solomillo fileteado.
• Salsee el borde del plato.