30 Min
Solomillo con Salsa de Uvas y Roquefort
Aprende a preparar esta receta de Solomillo con Salsa de Uvas y Roquefort, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Medallones de cerdo
- Sal y pimienta negra
- Ajo pelado machacado1 Diente
- Jengibre rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Medallones de cerdo (100gr)8 Unidades
- Naranja1 Unidad
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ratatuille de rúcula
- Bróccoli blanqueado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Zanahorias blanqueadas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Granos de choclo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Rúcula100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Chauchas blanqueadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de uvas y roquefort
- Uvas blancas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Oporto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Vino Blanco20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Queso Roquefort50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tortilla de papa y tomate
- Ciboulette3 Ramas
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Azucar15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Vinagre de vino tinto10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates concassé sin piel ni semillas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Echalotte chico picado2 Unidad
- Tomate seco hidratado en cubos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Medallón de filete de cerdo
- Forme pequeños medallones apretando bien la carne y luego ate con hilo de cocina.
- Machaque el ajo.
- Ralle el jengibre.
- Exprima el jugo de naranja.
- En un bowl coloque el aceite de oliva, sal, la pimienta, el diente de ajo machacado, el jugo de naranja, pimienta en grano y el jengibre rallado.
- Introduzca los medallones de cerdo en esta marinada y reserve en frío durante 2 horas.
- Retire de la marinada, condimente con sal y en una sartén caliente selle de ambos lados.
- Termine su cocción en horno a 180°C durante 10 min
- Tortilla de papa y tomate
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, sude la echalote por algunos minutos.
- Agregue el tomate natural, el tomate seco, orégano, sal pimienta y agregue el azúcar y el vinagre de vino blanco.
- Cocine lentamente a fuego suave hasta que estén todos los productos bien cocidos
- Deje enfriar y reserve.
- Aparte, pele y ralle las papas con la mandolina, ponga en un bowl y condimente
- En una sartén de teflon, caliente la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
- Agregue la mitad de las papas ralladas y empareje bien aplastando.
- Agregue la mezcla de tomate anterior y cubra nuevamente con la otra mitad de papas ralladas.
- Dore a fuego suave, y de vuelta con la ayuda de un plato
- Termine su cocción lentamente.
- Una vez cocida, porcione y reserve.
- Salsa de uvas y roquefort
- En una olla caliente coloque el aceite, la manteca y añada el azúcar y el vinagre.
- Agregar las uvas partidas a la mitad, deje cocinar y agregue el oporto.
- Deje reducir, agregue la salsa de carne, la crema de leche y rectifique la sazón.
- Desgrane el roquefort agregue a la salsa y reserve.
- Ratatuille de rúcula
- En una sartén caliente con caliente aceite de oliva agregue la zanahoria, el choclo y saltee por algunos minutos.
- Agregue la chaucha y el broccoli
- Condimente con sal, pimienta y al momento de servir, agregue la rúcula.
- Mezcle bien y rectifique la sazón.
- Presentación
- Coloque la ratatuille de rúcula en el centro del plato, en la parte superior de este ponga un triángulo de tortilla.
- Sobre el ratatuille, coloque dos medallones de cerdo y rocíe con la salsa de uvas.
- Espolvoree con queso roquefort desgranado.