Selección de bocados para aperitivos
Solomillo con Salsa de Uvas y Roquefort
Aprende a preparar esta receta de Solomillo con Salsa de Uvas y Roquefort, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
Ingredientes
- Medallones de cerdo
- Sal y pimienta negra
- Ajo pelado machacado 1 Diente
- Jengibre rallado 1 cda.
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Medallones de cerdo (100gr) 8 Unidades
- Naranja 1 Unidad
- Aceite de oliva 100 cc
- Ratatuille de rúcula
- Sal y pimienta A gusto
- Chauchas blanqueadas 50 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Granos de choclo 60 g
- Rúcula 100 g
- Zanahorias blanqueadas 40 g
- Bróccoli blanqueado 50 g
- Salsa de uvas y roquefort
- Uvas blancas 200 g
- Azúcar 20 grs.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Oporto 100 cc
- Manteca 1 cda.
- Crema de leche 50 cc
- Caldo de carne 200 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Queso Roquefort 50 g
- Vinagre de vino blanco 20 cc
- Tortilla de papa y tomate
- Echalotte chico picado 2 Unidad
- Tomate seco hidratado en cubos 50 g
- Sal y pimienta A gusto
- Tomates concassé sin piel ni semillas 100 g
- Manteca 1 cda.
- Orégano 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Vinagre de vino tinto 10 cc
- Ciboulette 3 Ramas
- Papas 1 k
- Azúcar 15 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Medallón de filete de cerdo
- Forme pequeños medallones apretando bien la carne y luego ate con hilo de cocina.
- Machaque el ajo.
- Ralle el jengibre.
- Exprima el jugo de naranja.
- En un bowl coloque el aceite de oliva, sal, la pimienta, el diente de ajo machacado, el jugo de naranja, pimienta en grano y el jengibre rallado.
- Introduzca los medallones de cerdo en esta marinada y reserve en frío durante 2 horas.
- Retire de la marinada, condimente con sal y en una sartén caliente selle de ambos lados.
- Termine su cocción en horno a 180°C durante 10 min.
- Tortilla de papa y tomate
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, sude la echalote por algunos minutos.
- Agregue el tomate natural, el tomate seco, orégano, sal pimienta y agregue el azúcar y el vinagre de vino blanco.
- Cocine lentamente a fuego suave hasta que estén todos los productos bien cocidos. Deje enfriar y reserve.
- Aparte, pele y ralle las papas con la mandolina, ponga en un bowl y condimente
- En una sartén de teflon, caliente la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
- Agregue la mitad de las papas ralladas y empareje bien aplastando.
- Agregue la mezcla de tomate anterior y cubra nuevamente con la otra mitad de papas ralladas.
- Dore a fuego suave, y de vuelta con la ayuda de un plato.
- Termine su cocción lentamente.
- Una vez cocida, porcione y reserve.
- Salsa de uvas y roquefort
- En una olla caliente coloque el aceite, la manteca y añada el azúcar y el vinagre.
- Agregar las uvas partidas a la mitad, deje cocinar y agregue el oporto.
- Deje reducir, agregue la salsa de carne, la crema de leche y rectifique la sazón.
- Desgrane el roquefort agregue a la salsa y reserve.
- Ratatuille de rúcula
- En una sartén caliente con caliente aceite de oliva agregue la zanahoria, el choclo y saltee por algunos minutos.
- Agregue la chaucha y el broccoli.
- Condimente con sal, pimienta y al momento de servir, agregue la rúcula.
- Mezcle bien y rectifique la sazón.
- Presentación
- Coloque la ratatuille de rúcula en el centro del plato, en la parte superior de este ponga un triángulo de tortilla.
- Sobre el ratatuille, coloque dos medallones de cerdo y rocíe con la salsa de uvas.
- Espolvoree con queso roquefort desgranado.
Advertisement
