Tomates Rellenos de Marisco
Solomillo Asado Tipo Roast Beef
Aprende a preparar esta receta de Solomillo Asado Tipo Roast Beef, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Solomillo 1 y 1/2 Kilo
- Echalote glaseado
- Azúcar 10 grs
- Echalote 250 grs
- Mantequilla 20 grs
- Sal c/n
- Ensalada
- Sal y pimienta c/n
- Limón 1 unidad
- Rúcula 200 grs
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- Rabanitos 8 Unidades
- Hongo laminado 100 grs
- Marinada
- Coñac 200 cc
- Aceite de oliva virgen extra 100 cc
- Salsa inglesa 50 cc
- Sal y pimienta c/n
- Salsa Mostaza
- Mostaza 4 Cucharadas
- Echalote picada 4 Unidades
- Crema 300 cc
- Jugo de carne del asado c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Roast Beef
- Mezclar los ingredientes de la marinada y untar el solomillo.
- Dejar reposar 12 horas en la nevera.
- Marcar en una sartén con aceite hasta que esté bien dorado por todas sus caras.
- Cuando esté dorado meter en el horno a 160 ºC durante 20 minutos.
- Retirar y cubrir con papel de aluminio.
- Dejamos reposar 30 minutos.
- Echalote
- Pelar los echalotes y ponerlos en una cazuela cubierta de agua.
- Añadir la mantequilla, la sal y el azúcar.
- Cubrir y dejar que cuezan hasta que se evapore el líquido.
- Dejar que se caramelice el jarabe e imprimir un movimiento giratorio a la cazuela para que los echalotes se glaseen y caramelicen.
- Salsa de mostaza
- Rehogar en una sartén los echalotes picados con la mantequilla.
- Añadir la crema.
- Reducir a la mitad.
- Añadir la mostaza y el jugo de carne.
- Reducir hasta obtener la textura deseada.
- Presentación
- Lonchear el Roast Beef en láminas muy finas.
- Acompañar de las salsas y la guarnición de ensalada.
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