En un bowl combine las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, la albahaca, hojas de tomillo, el ajo picado, el extracto de tomates, queso rallado, pan rallado, agua, sal y pimienta.
Distribuya esta mezcla sobre cada filete de lenguado, enróllelos y ate con hojas de ciboulette, salpimiente y rocíe con aceite de oliva
Acomode en una placa aceitada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.