Sogliole con olive nere (Lenguado con aceitunas negras)

Preparación de la Receta

• Lenguado
• Retire la piel del lenguado.
• Pique las aceitunas, el ajo, las anchoas y las alcaparras.
• Corte la albahaca en juliana.
• En un bowl combine las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, la albahaca, hojas de tomillo, el ajo picado, el extracto de tomates, queso rallado, pan rallado, agua, sal y pimienta.
• Distribuya esta mezcla sobre cada filete de lenguado, enróllelos y ate con hojas de ciboulette, salpimiente y rocíe con aceite de oliva
• Acomode en una placa aceitada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Corte las aceitunas en gajos.
• Corte la albahaca en juliana.
• En una sartén derrita la manteca.
• Agregue el jugo de limón, sal, pimienta, aceitunas, romero, albahaca, ralladura de limón y deje cocinar hasta obtener consistencia cremosa.

• Tomates confitados
• Corte los tomates en rodajas y disponga sobre una placa aceitada.
• Espolvoree con el azúcar, tomillo y rocíe con aceite de oliva.
• Lleve al horno precalentado a 70/80º C durante 3 horas aproximadamente.

• Presentación
• En la base de un plato sirva tomates confitados, encima acomode el lenguado y rocíe con la salsa.
• Decore con romero fresco.