Sinfonía de chocolate

Preparación de la Receta

• Lágrimas de chocolate
• Pique groseramente el chocolate y funda sobre baño María a fuego bajo y con poca agua.
• El chocolate no debe sobrepasar los 45ºC.
• Repita esta operación con el chocolate blanco.
• Agregue el aceite para diluirlo.
• Corte tiras de acetato de 10 cm de ancho.
• Aceite una placa y cubra con láminas de acetato o papel manteca.
• Genere un marmolado con el chocolate blanco y el chocolate negro.
• Pase una espátula para formar el marmolado.
• Retire las tiras de acetato, doble formando una lágrima y disponga dentro de un aro cortapasta para que conserven la forma.
• Reserve en la heladera

• Mousse de chocolate
• Pique groseramente el chocolate y funda sobre baño María a fuego bajo y con poca agua.
• El chocolate no debe sobrepasar los 45ºC.
• En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto, incorpore el chocolate fundido de un solo golpe.
• Mezcle con batidor de alambre.
• Aromatice con el licor de naranja.
• Llene una manga y rellene la lágrima de chocolate.
• Reserve en la heladera hasta el momento de servir.

• Tarta de chocolate
• Bata ligeramente los huevos.
• En un bowl mezcle la manteca pomada y el azúcar con la ayuda de las manos.
• Agregue los huevos batidos.
• Incorpore poco a poco la harina hasta homogeneizar.
• Termine de amasar en la mesada hasta obtener una masa lisa.
• Cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 2 hs.
• Estire con un palote hasta 5 mm de espesor.
• Coloque un aro cortapasta de 20 cm de diámetro sobre una placa en centro disponga la masa, cubra con film y cubra con porotos.
• Elimine los excedentes de masa.
• Cocine en el horno moderado 180ºC. durante 15 minutos.
• Retire los porotos y termine la cocción durante 10 minutos más.

• Relleno – Ganache
• Hierva la leche con la crema.
• Pique groseramente el chocolate y lleve a un bowl.
• Agregue la leche con la crema y revuelva hasta que derrita.
• Incorpore el huevo.

• Armado
• Rellene la masa de tarta precocida.
• Y cocine en el horno moderado 180ºC. durante 15 minutos.
• Deje enfriar en la heladera.

• Crema pastelera
• Lleve la leche a ebullición.
• Bata las yemas con el azúcar.
• Vierta la leche sobre esta mezcla sin dejar de revolver.
• Lleve a baño María revolviendo constantemente.
• Agregue poco a poco la fécula.

• Soufflé de chocolate
• Enmanteque los moldes para soufflé.
• Espolvoree con azúcar.
• Bata las claras a punto nieve. Incorpore el azúcar.
• En un bowl mezcle la crema pastelera con el cacao.
• Agregue una parte de las claras y mezcle enérgicamente.
• Incorpore el resto en forma envolvente.
• Llene una manga de repostería y rellene los moldes hasta 3/4 de su capacidad.
• Lleve a una placa para horno con agua.
• Cocine en el horno caliente 200ºC. durante 15 minutos aproximadamente.

• Salsa de naranjas
• Exprima las naranjas.
• Disuelva la fécula con agua.
• En una cacerola lleve a hervor el jugo de naranjas con el azúcar.
• Agregue la fécula, y revuelva hasta espesar.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de tarta, forme un dibujo con chocolate fundido, rellene con la salsa, en otro costado sirva la mousse y en el otro costado un soufflé.