Silla de cordero con puré de cebollas moradas y uvas salteadas

Preparación de la Receta

• Silla de cordero marinada
• Limpie y desgrase el cordero.
• Pele los dientes de ajo y córtelos en láminas.
• En un recipiente coloque el cordero, las láminas de ajo, el romero fresco y aceite de oliva, deje marinar unos minutos.

• Puré de cebollas
• Pele y corte las cebollas en fina juliana.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, sazone con sal y pimienta, mezcle, agregue romero fresco picado y desglace fuera del fuego con vino tinto, cocine a fuego medio y una vez que se evapore el alcohol incorpore el azúcar negro, cubra con caldo de verduras y añada las migas de pan tostado, mezcle y cocine aproximadamente 45 minutos. Terminada la cocción procese con un mixer.

• Uvas caramelizadas
• En una sartén caliente funda la manteca junto con el aceite de oliva, luego incorpore las uvas peladas y espolvoree con azúcar, cocine a fuego medio unos minutos y desglace con vino blanco fuera del fuego, flambee y deje reducir.

• Armado
• En una sartén caliente selle el cordero de ambos lados, añada las láminas de ajo y el romero de la marinada, sazone con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en un plato dos quenelles de puré de cebollas, luego acomode las rodajas de silla de cordero.
• Decore con uvas caramelizadas e hilos de emulsión de aceto.