Shikai maki

Preparación de la Receta

• Tamago yaki (Omelettes de huevo)
• Coloque los huevos en un recipiente junto con el azúcar, sal y el pisco, bata hasta lograr que quede homogénea, luego cuele.
• Lleve una sartén cuadrada a fuego mínimo con una pizca de aceite neutro, una vez caliente retire el excedente de aceite con papel absorbente, luego vierta una parte del batido de huevo y en cuando comience a cocinarse pliegue en tres partes, primero un pliegue, deje cocinar unos 20 segundos y luego doble el segundo pliegue, cocine durante 20 segundos mas y de vuelta el omelette, cocine 30 segundos y retire. Coloque nuevamente una parte del huevo del mismo espesor que el anterior, sobre una de los extremos acomode el omelette ya cocido, cocine 20 segundos y pliegue una vez, cocine 20 segundos mas y pliegue por segunda vez. Cada vez que pliegue el huevo tiene que estar babe para que se peguen las capas. Una vez cocido el centro del omelette cocine los bordes.
• Lleve otra sartén, esta vez redonda, a fuego mínimo con una pizca de aceite neutro, una vez caliente retire el excedente de aceite con papel absorbente, luego vierta una parte del mismo batido de huevo, tape la sartén y retire del fuego, deje reposar durante 10 minutos. Retire y deje enfriar.

• Armado
• Superponga los bordes de dos esterillas y luego forre con papel film.
• Corte una hoja de alga nori en 2 partes iguales y del mismo modo que con las esterillas superponga uno de los bordes uniéndolas con una pizca de arroz para que se peguen, luego coloque el alga sobre la esterilla a lo largo.
• Cubra casi toda el alga con arroz logrando un espesor de 4mm, luego con la ayuda de la esterilla enrolle formando el roll, pegue con arroz el borde del alga. Corte el roll al medio a lo largo en 4 partes iguales.
• Corte el omelette redondo en tiras de la misma medida que el alga.
• Corte el omelette cuadrado en bastones de 2 ½ cm de ancho y del mismo largo que el roll.
• Sobre la misma esterilla coloque la tira de huevo y cubra con una fina capa de mayonesa, encima acomode dos tiras que corto anteriormente del roll, luego coloque encima 2 tiras de huevo y por ultimo las 2 tiras restante del roll de arroz, con la ayuda de la esterilla enrolle quedando un roll cuadrado.
• Corte en 4 porciones iguales.

• Presensación
• Sirva en un plato el Shikai maki y decore con hojas de perejil crespo.