En una sartén sobre el fuego tostar suavemente semillas de coriandro, cardamomo, hinojo y comino.
Machacar en mortero con sal entrefina y agregar comino molido, canela, 5 especias, pimentón ahumado, ajo picado y de a poco añadir aceite de oliva hasta formar una pasta.
Incorporar mostaza a la antigua, integrar y reservar.
Marinar las pechugas de pollo con este condimento por varias horas antes de armar el shawarma