Sesos de ternera fritos con mantequilla de hierbas

Preparación de la Receta

• Limpie los sesos.
• Pele y corte la cebolla en tiras finas.
• En una cacerola con agua salada hirviendo, cebolla, hojas de laurel y el clavo de olor, cocine los sesos durante cinco minutos.
• Retire, pase por agua helada y séquelos con un repasador.
• Corte los sesos al medio longitudinalmente y pase por harina.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca cocine los sesos de ambos lados. Retire y reserve.

• Mantequilla de hierbas
• Pique la salvia y el perejil.
• Exprima el limón.
• En una cacerola con manteca coloque la salvia, el perejil, las alcaparras y el jugo de limón.
• Añada aceto balsámico. Deje reducir.

• Ensalada capresse
• Hidrate los tomates secos en agua caliente.
• Deshoje la albahaca. Reserve 6 hojas.
• Deshoje la salvia.
• Corte los boconccini en láminas.
• En un bowl realice una vinagreta con sal, aceto balsámico y el aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar. Reserve.
• En una sartén con aceite de oliva fría las hojas de albahaca y la salvia, retire sobre papel absorbente.
• En una fuente acomode, los boconccini, los tomates, las hojas de albahaca fresca, las hojas de albahaca fritas, la salvia frita y el ciboulette entero.
• Rocíe la ensalada con la vinagreta previamente reservada.

• Presentación
• En una fuente coloque los sesos fritos, salsee con la mantequilla de alcaparras, decore con una rama de perejil y acompañe con la ensalada capresse