30 Min

Sesos de ternera fritos con mantequilla de hierbas

Aprende a preparar esta receta de Sesos de ternera fritos con mantequilla de hierbas, de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet

Ingredientes

4
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal gruesa1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • AguaCantidad necesaria
  • Harina200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Laurel2 Hojas
  • Sesos4 Unidades
  • Cebolla grande1 Unidad
  • Clavo De Olor1 Unidad
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Ensalada capresse
  • SalA gusto
  • Ciboulette4 Ramas
  • Aceto balsámico50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Tomates secos20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Salvia10 Hojas
  • Albahaca1 Planta
  • Bocconcini de mozzarella4 Unidades
  • Aceite De Oliva150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Mantequilla de hierbas
  • Limon1 Unidad
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Salvia1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceto balsámico50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Alcaparras20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Sal y PimientaA gusto
  • Perejil1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Varios
  • Perejil1 Rama

Preparación de la Receta

  • Limpie los sesos.
  • Pele y corte la cebolla en tiras finas.
  • En una cacerola con agua salada hirviendo, cebolla, hojas de laurel y el clavo de olor, cocine los sesos durante cinco minutos.
  • Retire, pase por agua helada y séquelos con un repasador.
  • Corte los sesos al medio longitudinalmente y pase por harina.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca cocine los sesos de ambos lados. Retire y reserve.
  • Mantequilla de hierbas
  • Pique la salvia y el perejil.
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola con manteca coloque la salvia, el perejil, las alcaparras y el jugo de limón.
  • Añada aceto balsámico. Deje reducir.
  • Ensalada capresse
  • Hidrate los tomates secos en agua caliente.
  • Deshoje la albahaca. Reserve 6 hojas.
  • Deshoje la salvia.
  • Corte los boconccini en láminas.
  • En un bowl realice una vinagreta con sal, aceto balsámico y el aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva fría las hojas de albahaca y la salvia, retire sobre papel absorbente.
  • En una fuente acomode, los boconccini, los tomates, las hojas de albahaca fresca, las hojas de albahaca fritas, la salvia frita y el ciboulette entero.
  • Rocíe la ensalada con la vinagreta previamente reservada.
  • Presentación
  • En una fuente coloque los sesos fritos, salsee con la mantequilla de alcaparras, decore con una rama de perejil y acompañe con la ensalada capresse

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