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Sesos con salsa de alcaparras, nabos y acelga
Aprende a preparar esta receta de Sesos con salsa de alcaparras, nabos y acelga, de la mano de Ada Concaro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sesos2 Unidades
- Pimienta blancaA gusto
- Apio2 Ramas
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - AguaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Guarnición
- Caldo de verduras30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - SalA gusto
- Nabos2 Unidades
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - AzucarUna pizca
- Acelga4 Hojas
- Salsa
- Vinagre de vino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de verduras50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Alcaparras10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Separe los sesos en dos y lave bajo el chorro de agua de la canilla, elimine la telilla que lo recubre.
- Pele el apio, la cebolla, la zanahoria y corte en cubos regulares.
- Disuelva el harina con un poco de agua.
- Prepare un el caldo con las verduras y el harina
- Condimente con la pimienta y la sal.
- Deje cocinar durante 20 minutos y enfríar antes de utilizar.
- Hierva los sesos durante 10 minutos y deje enfriar en el caldo.
- Corte los sesos cocidos en rodajas.
- En una sartén con manteca saltee los sesos a fuego bajo
- Rectifique la sazón.
- Salsa
- En una sartén caliente el vinagre, agregue la manteca y el caldo
- Condimente con sal y pimienta.
- Cocine hasta recducir a 1/4 de su volumen.
- Incorpore las alcaparras
- Guarinición
- Pele los nabos y corte en rodajas finas.
- Pele el ajo y filetee.
- En una sartén con manteca saltee el ajo, agregue los nabos en una sola capa.
- Cubra con el caldo, agregue el azúcar y la sal
- Cocine a fuego bajo.
- Lave las hojas de acelga, corte los tallos.
- En una sartén con agua, sal y aceite blanquee las hojas de acelga
- Reserve.
- Presentación
- En la base de un plato disponga dos hojas de acelga, encima los sesos
- Acompañe con los nabos
- Cubra con la salsa.