Sesos con salsa de alcaparras, nabos y acelga

Preparación de la Receta

• Separe los sesos en dos y lave bajo el chorro de agua de la canilla, elimine la telilla que lo recubre.
• Pele el apio, la cebolla, la zanahoria y corte en cubos regulares.
• Disuelva el harina con un poco de agua.
• Prepare un el caldo con las verduras y el harina. Condimente con la pimienta y la sal.
• Deje cocinar durante 20 minutos y enfríar antes de utilizar.
• Hierva los sesos durante 10 minutos y deje enfriar en el caldo.
• Corte los sesos cocidos en rodajas.
• En una sartén con manteca saltee los sesos a fuego bajo. Rectifique la sazón.

• Salsa
• En una sartén caliente el vinagre, agregue la manteca y el caldo. Condimente con sal y pimienta.
• Cocine hasta recducir a 1/4 de su volumen.
• Incorpore las alcaparras

• Guarinición
• Pele los nabos y corte en rodajas finas.
• Pele el ajo y filetee.
• En una sartén con manteca saltee el ajo, agregue los nabos en una sola capa.
• Cubra con el caldo, agregue el azúcar y la sal. Cocine a fuego bajo.
• Lave las hojas de acelga, corte los tallos.
• En una sartén con agua, sal y aceite blanquee las hojas de acelga. Reserve.

• Presentación
• En la base de un plato disponga dos hojas de acelga, encima los sesos. Acompañe con los nabos. Cubra con la salsa.