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Preparación de la Receta

• Brochettes de pollo y olivas
• Corte las supremas de pechuga en tiras largas.
• Coloque en un bowl las hierbas picadas junto con el ajo picado, ralladura de limón, aceitunas verdes picadas, jugo de limón, aceto balsámico, sal y pimienta negra recién molida, mezcle bien y agregue las tiras de pechuga junto con el aceite de oliva, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.

• Brochettes de Cerdo y Tamarindo
• Corte la bondiola en cubos.
• Disuelva la pasta de tamarindo en agua.
• Coloque en un bowl los cubos de bondiola junto con la pasta de tamarindo, azúcar, jugo y ralladura de naranja, ajo y cebolla picada, mezcle bien, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.

• Brochette de Pollo y yogurt
• Corte el pollo en tiras.
• Coloque en un recipiente el tandori junto con el yogurt natural, ralladura de lima, ajo picado, jugo de lima y la manteca clarificada, mezcle bien.

• Brochettes de Lomo
• Corte el lomo en cubos grandes.
• Pele la cebolla y corte junto con el morrón en cubos de 4cm de lado.
• Tome dos palillos de metal y arme la brochette de lomo doble, intercalando la carne con la cebolla y los morrones, terminando con carne.
• Coloque en un bowl el chile picado junto con el ajo picado, azúcar negra, aceto balsámico, salsa de soja, sal, pimienta, jengibre rallado, salsa de pescado y jugo de limón, mezcle bien.

• Brochettes de Cordero
• Corte la pata de cordero en cubos y acomódelos en los palillos, sazone con sal y pimienta.

• Salsa de Maní
• Coloque en un mortero los maníes tostados luego machaque, incorpore la cúrcuma, jengibre rallado, chile picado, sal, salsa de pescado, echalotte picado y jugo de limón, mezcle bien y agregue la leche de coco con vinagre blanco, mezcle nuevamente y espolvoree la superficie con cebolla de verdeo picada bien chiquita. Reserve en la heladera hasta el momento de ser utilizada.

• Salsa de pepinos y menta
• Pique los pepinos en brunoise.
• Coloque en un bowl los pepinos junto con el cilantro, la menta, echalotte, chile verde picado, pickle de jengibre picado, cebolla de verdeo, vinagre, jugo de limón y azúcar, mezcle bien y reserve.

• Armado
• Tome los palillos de metal y arme las brochettes de pollo y oliva, las de cerdo y tamarindo y las de pollo y yogurt.
• Lleve a la parrilla las brochette y acomode bien pegadas las de pollo, luego con la ayuda de un pincel píntelas con la salsa de yogurt.
• Proceda de la misma forma con las de cerdo y tamarindo y las de pollo y olivas, úntelas con su respectiva salsa.
• Por ultimo acomode las brochettes de lomo y báñelas con la salsa.
• Bañe con abundante jugo de limón las brochette de cordero.
• Cuando de vuelta las brochettes píntelas nuevamente con su salsa.

• Presentación
• Sirva las salsas en pequeños recipientes junto con diferentes tipos de pan.
• Sirva las brochette calientes.